4寸戚风

作者： 当地做饭大师

个人配比记录。参考配方：https://www.xiachufang.com/recipe/103817034/

用料

• 鸡蛋 1个(55-60克)
• 柠檬汁/白醋 2滴
• 白砂糖 10-15克
• 盐 1克
• 玉米油 15克
• 牛奶 15克
• 低筋面粉 25克

4寸戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄 注意蛋清碗无水无油

步骤 2

蛋黄+5g白砂糖+1g盐 拌匀

步骤 3

加15g玉米油，15g牛奶 拌匀，快搅至乳化

步骤 4

过筛加25g低筋面粉 z字搅拌均匀至淡黄乳膏状

步骤 5

蛋清碗加2滴柠檬汁 加剩余白砂糖 （分2次加入，低速打出鱼眼泡加一次，高速打出小泡加一次） 打发至尖角，细腻后低速整理

步骤 6

1/3打发蛋白入蛋黄糊盆，翻拌均匀后倒回蛋白盆，快速翻拌均匀 *此步骤可预热烤箱，145℃，旋钮调至120℃（烤箱温度差）

步骤 7

分3次20cm高空倒入模具，轻震消大气泡 入烤箱，145℃ 50分钟左右，40分钟起观察状态，自行把控

步骤 8

出炉，震几次，倒扣晾凉，模具凉透后脱模刀脱模

4寸戚风的小贴士

5寸=4寸x1.5(1.57) 6寸=4寸x2(2.25)

菜谱创建时间：2020-05-05 23:09:11