基础奶香吐司

作者： 敏思斋

我家先生每日早餐是固定不变的牛奶咖啡加面包，所以给家人做出健康的香喷喷的吐司面包是我的愿望。 越是基础的就越考验功力。记录下我的吐司日常，希望能够稳定的进步！ 这个是2个450克吐司盒的量，用面包机做和面、手套膜和第一次发酵。 整个程序就是：一发➡️排气➡️分割➡️滚圆➡️中间发酵➡️排气➡️整形➡️二发

用料

• 牛奶 330克
• （炼乳，如放则牛奶相应减量 20克）
• 鸡蛋 1个
• 面粉（最好是高筋） 490克
• 糖 20克
• 以下后放！ ！！！
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油（或玉米油等） 25克

基础奶香吐司的做法步骤

步骤 1

把牛奶、鸡蛋、面粉、糖按顺序放入面包机，开启和面程序（慢速或快速都可以）。

步骤 2

和好的面团不用取出，直接和面包机内胆一起套上保鲜膜，放入冰箱冷藏室至少一个小时。我一般是提前一天和好面入冰箱，放整个晚上，第二天早上拿出。这时即可以看到手套膜。

步骤 3

加入酵母，进行一次面包机10分钟和面。

步骤 4

加入盐和黄油，进行一次面包机10分钟和面。

步骤 5

再做1到2次和面程序，其间用剪刀去剪面团。放个快进的小视频感受一下什么是眼疾手快。这样就会出现手套膜了！

步骤 6

用面包机的发酵功能，或者盖上保鲜膜或湿布，让面团发酵至两倍大。

步骤 7

发酵好的面团排气后分成6等份，滚圆，然后盖上保鲜膜在室温下静置10分钟使其松弛。

步骤 8

将每个面团逐一擀开，排掉气泡，翻面卷起。可以在翻面后均匀加入葡萄干、核桃、蜜豆等馅料后再卷起。（之后再松弛10分钟，或等第6个面团卷好后即拿第1个团进行下一步。）

步骤 9

松弛好的面团再次擀成长条，翻面卷起。

步骤 10

三个一组放入吐司盒。（也可以两个丶一个，那前面步骤7的面团份数要做相应调整）

步骤 11

吐司盒盖上保鲜膜和湿布，第二次发酵至8分满。

步骤 12

放入预热好的烤箱上下管180度烤40分钟。（30分钟时观察颜色加盖锡纸）

基础奶香吐司的小贴士

1. 一发后排气时注意一定要用压平的手法，这样可以打散二氧化碳并使变成小气泡，与空气中的氧气混合，加上推平按压的力道，更有强化面筋强度的效果，借此改良面团状态，有助于二次发酵的进行。 千万不可以揉捏面团，尽管揉搓确实可以排出气体，但好不容易形成的面筋薄膜组织也会因此被截断。一旦面筋组织被破坏，在二次发酵时就无法保持住产生的二氧化碳，面团不可能膨胀起来。 2. 最后一步进模具前整形去卷起面团时，一定注意不能卷的过紧，要松松地卷起，否则在二发时面团内部不能充分发酵，出炉以后口感偏硬，就失去了面包应有的松软口感。

菜谱创建时间：2020-05-05 23:00:56