鸡汤鸡汤！（这么鲜美却一点儿不难，关键在这里）

作者： 谷厨房

题主今天喝鸡汤了！哇，你们不知道，我已经有两个多月没有鸡汤喝了，这对于爱喝汤又最喜欢吃鸡肉的人来说，实在是煎熬，是莫大的折磨。 自从疫情开始，菜场就停止了活禽售卖，后来年前冰箱里面仅囤的两只鲜鸡也吃完了（我家的冰箱里面，阳干鸡多），超市也总买不到鲜鸡，我就想着法儿地到处找地方买鸡，后来终于在小区群里团购到了一只养得特别粗壮的老公鸡，满怀期待，结果凑里吧和地做了，可是没解馋——基础食材不到位，炖出来的鸡汤，实在一般。后来超市里面也能买到鲜鸡了，可是毕竟不是新鲜活鸡，一直也只用来做红烧或者火锅打底，这便是俗话所说的“巧妇难为无米之炊”了吧！ 终于，菜市场的活禽恢复售卖了！我家主管麻利溜地买了一只小母鸡回来，黄鼠狼，也终于喝到了想念已久的鸡汤。Emm~~~满足啊，除了这个词儿，还能有什么能够表达我现在的心情呢？ 这么鲜美的鸡汤，到底用了什么高深的手段，能把一个成年人，迷得神魂颠倒？害，还真的是没有想象得那么复杂。处理好基础食材，是鸡汤好喝的关键。 一起来看吧！

用料

• 鸡 半只约一斤
• 枸杞 一小把
• 灰枣 适量
• 盐 大半勺
• 十三香 1/3勺
• 鸡精 1/3勺

鸡汤鸡汤！（这么鲜美却一点儿不难，关键在这里）的做法步骤

步骤 1

鸡半只约一斤，首选小些的活、土、母、鸡。切块清洗干净后，凉水浸泡半小时，泡出血水后，冲净，重复一次后放筐中沥干水。

步骤 2

砂锅加适量凉水上锅，开大火烧开。在水开火煮的同时，整理食材。把姜末、盐、十三香放入盛鸡肉的碗里用手抓匀后备用。

步骤 3

水烧滚后，把搅拌好的鸡块倒入砂锅中。

步骤 4

煮滚后观察，如果有泡沫或者油沫，用勺子撇去。

步骤 5

至翻滚出清澈的泡泡。

步骤 6

小火煮20分钟后放入红枣，再过20分钟，调试盐味，放入枸杞。继续小火煮20分钟左右，出锅前放入鸡精，鲜美的鸡汤就煮好啦。

鸡汤鸡汤！（这么鲜美却一点儿不难，关键在这里）的小贴士

Tips: 1. 基础食材很重要，鸡首选活鸡、小母鸡、土鸡，这样，炖出的汤才鲜，鸡肉也超级好吃。 枸杞是新疆精河县姨姨家特供的，红枣统统都用新疆的若羌灰枣，这两样食材，让鸡汤喝起来有股甘甜，鸡汤煮出来的灰枣，味道不一般，又鲜又甜。 2. 今天家里的灰枣吃完了，所以只放了枸杞，可是也已经超级好喝了。枸杞和枣，至少放一样哦。 3. 鸡肉浸泡血水这步，很关键，所有需要用到汤的肉类，比如肉类打底的火锅、肉汤，都需要这样处理，这样才能更好地去除腥味，炖出来的汤，汤色清澈，味道纯净。 4. 鸡汤里面加银耳或者菌菇，味道也不错，但以我个人来说，最推荐的还是只用红枣、枸杞来辅助成汤，那种纯净甘甜的口感，品到的是鸡肉原本的鲜香，而其他的辅材，则会败坏汤的口感。 5.喝汤类的，盐一定不能放多，把握不好盐味，可以先少放些，等出锅前再调试，甚至盛到碗里，都可以再加。 6.鸡汤喝不完，放到冰箱，下一顿，做个鸡汤面也超级棒！ 7.➕➕➕❤️补充，室内温度高的时候，浸泡余血的过程，请在冰箱冷藏室进行。

菜谱创建时间：2020-05-05 22:27:07