沙县扁肉配方

作者： 小水缸

做这配方，已霍霍二师兄许多…是不是正宗沙县扁肉，我算抛砖引玉吧，请师傅们指正，不要喷喷！内有配料比例

用料

• 姜 片8
• 葱 两只
• 胡椒粉 克2
• 料酒 勺1/2
• 糖 克18
• 盐 克7
• 酱油 一勺
• 鸡精 勺7
• 里脊 克300

沙县扁肉配方的做法步骤

步骤 1

准备好必须的工具！碎碎念一下，美食离不开三大要素：原材料，设备，制作工艺

步骤 2

新鲜肉，可以是腿肉可以是里脊，可以是颈后瘦肉—划重点：新鲜瘦肉

步骤 3

姜葱加水榨汁冰镇（也可以直接冰块➕姜葱汁）这个步骤就是去肉腥

步骤 4

肉切条状后，绞牙绞…

步骤 5

肉眼看，肉条快碎了，加盐，酱油继续绞…

步骤 6

更碎了，加上其他调料，继续绞…

步骤 7

重点来了，加上准备好的冰镇葱姜水，继续绞（分多次放入…

步骤 8

自己打到这里可以做个试吃一下，口味咸味不合适就加点调料盐（我是南方人偏淡偏甜口，）也可以在汤底上加味道。备注：这个试吃的步骤，主要是自己心里清楚成品大致样子口感

步骤 9

最后加少许小苏打（这是起蓬松饱满的效果

步骤 10

面皮可以买现成的（要学也行，加我v18050086260）不知道系统会不会通过，)个人试过尽管有些小窍门，但真的很累人

步骤 11

说说汤底吧！家庭版就浓汤宝+点味道+葱花即可！喜欢丰盛的可以加紫菜，葱油或香油+上汤即你喜欢的各种口味。（喜欢加红油辣辣的也可以

沙县扁肉配方的小贴士

这是一道很简单的美食，走了很多弯路，许多不凉沙县小吃的扁肉都没这个配方好吃，就是鼓鼓的肉少的可怜基本一丢丢筷子沾着（也没脆感）好的皮是很耐煮（特别买回家冰冻后耐煮不容易软烂……，关键一绞肉要慢，2，冰水冰水，防止机子发热，肉就不起胶

菜谱创建时间：2020-05-05 22:21:35