传统小吃：客家蛋馓

作者： 风素素宝贝

【客家蛋馓】 这个蛋馓，是小时候过年才能有的，我总是喜欢帮大人打下手，捏造型，东家做完帮西家，现在老家满大街都有卖，只是我想，做为这么传统的小吃，自己应该练起来。 凭着记忆，摸索着，配方没问题，只是第一次切粗大了，不好炸透，口感也没达到我想要的。 这是第二次炸，虽然在配方上由于自由发挥了一下出错，赶紧加原料重新比对。在造型上、炸上色的程度上，特意回避了第一次的失误，结果成品非常满意！ 为了这个蛋馓，我特意买了一个小型电动压面机，好了，我又多了一个新玩具[呲牙]，正好压个面条，方便的很[呲牙] 我要把客家的小吃统统练一遍[拳头][拳头][拳头]

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 水 170克
• 猪油 50克
• 芝麻 15克
• 葱花 少许
• 盐 10克

传统小吃：客家蛋馓的做法步骤

步骤 1

和面，开始比较硬，没关系，盖上盖子醒个20分钟再揉，揉好后擀大片，厚度在3毫米左右，切6厘米宽的长方形面片，再将此条面片对折，切切切。我是用电动压面机压的，省力不少。

步骤 2

拿起一个，头尾相叠捏紧捏薄，再造型。具体要什么花样，随意，主要是打开条状不要粘一起了，当然，传统的样子还是很合理的。

步骤 3

油温不要太高就下锅，中小火，火不能大，不然容易没炸透就黑了。

步骤 4

最好全部弄好后再开火，很适合全家一起动手哦，其乐融融。

步骤 5

香酥可口，好吃得不得了，我都没忍住，吃了一个又一个。好了，我主要是为自己记录一下。

步骤 6

是隔多年，我又再次做起这个。因为老家里用的都是普通面粉来制作的，老母亲说，她做得不够酥脆，我建议用低筋面粉，所以就帮她测试一下。 经过两天的研究觉得有几个要点可以改进的，原方子还是按照上面的配方，就是把面粉改成低筋面粉，可以把水改成啤酒，但是一定要不那么苦的啤酒，比如科罗娜。 或者还是用水，可以加1克酵母粉进去，出来的口感要比不加更加松脆了。 在炸的时候，不要一次性放太多，让馓子可以在油锅里面充分得到高温的膨胀。

菜谱创建时间：2020-05-05 22:03:11