#日食记#凉粉两吃，伤心凉粉/炒凉粉，从做凉粉开始

作者： 木子十月

一到夏天，我妈就经常自己做凉粉，爽滑得口感，酸辣口味。今天立夏，正适合做一碗凉粉。 方子来自日食记。

用料

• 豌豆粉 100克
• 水 700克
• 油泼辣子 2勺
• 生抽 4勺
• 醋 2勺
• 香油 1勺
• 花椒油 1勺
• 花椒粉 半勺
• 盐 少许
• 小葱 1根
• 蒜末 2瓣

#日食记#凉粉两吃，伤心凉粉/炒凉粉，从做凉粉开始的做法步骤

步骤 1

100g豌豆粉与100g冷水，搅拌均匀。

步骤 2

600g水烧开，转小火。

步骤 3

豌豆粉水搅匀后倒入沸水，不断搅拌。

步骤 4

搅拌至无白色疙瘩，直至冒大气泡就可以关火了。

步骤 5

盛凉粉的容器刷油，容易脱模。

步骤 6

凉粉倒入模具中。

步骤 7

铺平后放入冰箱冷藏2小时。

步骤 8

冷藏后脱模。

步骤 9

倒入拌好的酱汁。

步骤 10

撒上葱花，上桌。

步骤 11

凉粉凉拌需要当天吃才好吃，放冰箱过夜后口感就会变硬，这时候更适合炒来吃。凉粉切块，放锅里稍煎片刻，放入红葱香酱，姜蒜末，加入少许酱油上色，盐调味，加入小葱出锅。

步骤 12

红葱香酱如图，炒饭拌面俱佳。

菜谱创建时间：2020-05-05 19:04:56