马林糖 蛋白糖

作者： 韩韩hhh

又是失败了n次的糖

用料

• 蛋白 1个30克左右
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 2滴

马林糖 蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白+柠檬汁+糖隔66-67度热水搅拌融化糖（没有温度计用热水壶煮水煮到听见水的声音 过一分钟差不多关掉就可以 千万不能沸水 ）

步骤 2

融化后隔热水打发蛋白 过程很久 耐心点 打打拉起小弯钩即可（后加抹茶粉奶粉什么的调色）也可以加3-4克淀粉防潮

步骤 3

烤箱100度55分钟 轻轻拿下来即熟了

步骤 4

一般50分钟左右就能熟 熟了等一分钟左右就能拿下来

马林糖 蛋白糖的小贴士

打发过程很久 一定要打发到位 打发到感觉明显阻力 有明显纹路 下奶粉一定要拌匀 不要继续打 不然会消泡 我奶粉下去一起打失败一次了 下层可以烤蛋黄溶豆 先烤蛋白糖再去做蛋黄溶豆时间就差不多 蛋黄溶豆还没熟的时候千万不要开烤箱 会憋下去的 很丑

菜谱创建时间：2020-05-05 18:03:10