冬瓜酱烧排骨 （跟做王刚菜谱）

作者： Linda智

跟学王刚老师的冬瓜烧排骨，值得借鉴的是排骨的处理方法，烧出来的排骨Q弹滑嫩，很入味。考虑到孩子，没有放辣。

用料

• 排骨 克
• 冬瓜 克
• 姜片 片
• 葱 根
• 料酒 勺
• 盐 克
• 糖 克
• 老抽
• 耗油
• 鸡汁
• 鸡蛋黄

冬瓜酱烧排骨 （跟做王刚菜谱）的做法步骤

步骤 1

排骨里加入少量小苏打和盐，揉搓3分钟，这样肉质会嫩

步骤 2

加入清水，反复清洗，小苏打不洗干净会有味道

步骤 3

腌渍排骨，加入各一勺盐、糖，适量胡椒粉，一勺耗油，一个蛋黄，搅拌均匀（以上均根据排骨量来调整，可以淡一点，后期烧的时候再调味）

步骤 4

加入一大勺淀粉，拌匀，裹住水分

步骤 5

加入适量食用油，拌匀后放入冰箱冷藏，准备配菜。忘记拍了，生姜切片，葱切段，冬瓜切块

步骤 6

热油下锅排骨，不要翻动，将一面炸至金黄。（王刚老师的宽油烧法就不在家里实践了😉）腌渍排的骨里面放了油，所以不怎么粘锅

步骤 7

用筷子翻面，把另一面也煎出金黄色，这个时候闻到排骨的香味了

步骤 8

腾个位置，放入葱姜，煸出香味，再翻炒

步骤 9

加入黄豆酱2大勺

步骤 10

继续翻炒

步骤 11

加入料酒

步骤 12

加点老抽上色，先把排骨烧个10分钟

步骤 13

10分钟后再加入冬瓜，不然冬瓜烧太久就化了

步骤 14

加入齐平的水，开始调味，放点糖

步骤 15

放入一勺鸡汁（可以不加）

步骤 16

再炖煮15分钟就好啦！非常好吃哟，排骨Q弹，冬瓜软烂，适合小朋友和老人家。

冬瓜酱烧排骨 （跟做王刚菜谱）的小贴士

预先处理排骨很重要，效果非常好，都来试试吧

菜谱创建时间：2020-05-05 16:35:34