新疆昌吉奇台凉皮，包含灵魂卤汁，汤汁做法

作者： 味小柒

新疆有一个地方，早饭就是凉皮黄面烤肉，那里有美丽的江布拉克，金黄的麦田，炎热的夏天坐在父亲院里的葡萄树下，吃一碗爽口的凉皮，炉子上滋滋的烤肉，散发着肉香孜然辣椒面的香味，烤肉搭配黄面凉皮百吃不厌，吃完饭再来个冰镇西瓜，别提有多惬意了 现在离家几千公里，想吃个家乡味道没那么容易，只能自己一点一点去琢磨去还原，不能说正宗，但也是自己记忆里最相近的味道了，想要好吃就不要怕麻烦，用料真的不能省 最近家乡疫情反弹，大家都不能出门，又到了发挥你们大厨特长的时候了,还是爷爷那句话，自己会做走到哪都饿不着，希望疫情能很快过去，新疆加油！新疆人加油！

用料

• 凉皮
• 中筋面粉 500克
• 盐 5克
• 水 230克
• 汤汁
• 水
• 八角，香叶，桂皮，茴香，孜然颗粒，姜粉，胡椒粉
• 葱花

新疆昌吉奇台凉皮，包含灵魂卤汁，汤汁做法的做法步骤

步骤 1

揉一团面醒三十分钟就可以洗面了，这是我前一天晚上洗好的放在冰箱里沉淀，倒干净上面的清水

步骤 2

清水倒干净以后加大约两三克碱，三克盐，我懒，没称，搅拌均匀，稠的话可以加一点开水大概小半碗，我每次都加，碱，盐，都是使凉皮筋道，加开水凉皮柔软又韧

步骤 3

准备蒸凉皮的盘子，一点熟油，熟油就是烧过的植物油，盘子抹油，盛一勺面糊，喜欢厚的可以两勺

步骤 4

大火烧开水，盘放入锅里大火蒸

步骤 5

蒸到起大泡大概这个状态就熟了，拿出来让这个盘飘在凉水盆里降温

步骤 6

凉了以后在上面刷熟油，可以轻松拿出来了

步骤 7

看看这凉皮的筋道很足的

步骤 8

蒸凉皮的间隙切好了配菜，黄瓜丝，焯过水的韭菜，芹菜，面筋也是昨晚洗完面蒸好的，蒜水就是剁好的大蒜加凉开水

步骤 9

准备卤汁的料

步骤 10

装在料包里大约煮十分钟

步骤 11

依次加入葱花，一小块冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最后打入蛋花和水淀粉

步骤 12

出锅放凉

步骤 13

做好的卤汁很浓稠

步骤 14

凉皮切食指宽

步骤 15

放入碗里，依次放入韭菜，芹菜，黄瓜丝，蒜水，卤汁，醋，油泼辣子

步骤 16

拌匀来吃，能不能再好吃一点了

新疆昌吉奇台凉皮，包含灵魂卤汁，汤汁做法的小贴士

1.做凉皮之前先做卤汁，凉皮蒸好卤汁也凉了可以直接拌 2.凉皮一定要用大火蒸，起大泡马上拿出来

菜谱创建时间：2020-05-05 14:12:01