橙子🍊夹心小四卷

作者： 清餅阁

我们已经吃过了太多的草莓🍓卷，芒果卷，猕猴桃卷，这次换换口味做个橘子卷，它的颜值一样很高，切开的样子像华为logo。做这个卷选用没有核的橘子或橙子，带一点点酸味也没关系，可以跟奶油的甜味很好的中和。橘子如果小一点，可以放整个，那样会更好看。我因为家里橘子有点大，所以放了半个。 蛋糕胚的配方我用的是蛋糕卷最常用的小四卷配方。小四卷的特色就是含水量高，含粉量低，如果做戚风，因为高度关系，容易凹陷，但是做成蛋糕卷胚就很好，又柔又嫩，咬下去连心底都变得柔软了

用料

• 蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 40克

橙子🍊夹心小四卷的做法步骤

步骤 1

牛奶加玉米油各40克，倒入盆中，加10克糖用手动打蛋器搅拌，到乳化状态

步骤 2

这是搅拌好的状态，完全融合在一起

步骤 3

低筋面粉40克称重。我是把筛网直接搁在不锈钢碗上，倒入低粉

步骤 4

低粉倒入刚才的牛奶与玉米油的混合物中，用手动打蛋器划Z字形容不要打圈，以避免起筋

步骤 5

加入4个蛋黄。用蛋抽继续Z字形划动，直到蛋黄搅拌均匀，并且颜色有点变淡。我的图片是做2份的，所以蛋黄有点多，大家忽略图中的数量，根据文字来放。蛋黄糊做好放一边，

步骤 6

打发蛋白，蛋白出现大泡时加第一次10克糖

步骤 7

蛋白变细腻时加第二次10克糖，蛋白出现纹路时加第三次10克糖。

步骤 8

蛋白出现纹路后，开始用最小档位打发，收一下大的泡泡，打蛋器拔出来出现一个尖角或小钩子时就可以了

步骤 9

取1/3蛋白到蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀，不要打圈

步骤 10

再把混合好的糊糊倒回到蛋白中，用切拌的手法混合均匀

步骤 11

金盘中垫一张油纸，把蛋糕糊倒进去，抹匀，再轻轻敲几下震出大气泡。烤箱上175℃下160℃烤23分钟。中间一定记得看一下，烤箱小的，温度和时间都要低一点。

步骤 12

出炉的状态，很嫩很柔软，搁烤架上盖一张油纸，晾凉

步骤 13

打发奶油，180克奶油加18克糖。打发到9分发

步骤 14

橘子剥皮，白色的筋也尽量去掉

步骤 15

蛋糕胚凉透后，铺上奶油，两边和尾部留出大概一公分边，把橘子并排铺在头部的位置。沙糖桔这样的小橘子可以放一整个，大的橘子只能当半个

步骤 16

橘子之间的空隙也用奶油填上

步骤 17

用擀面杖帮忙，把蛋糕卷卷起来，最后把油纸包在外面，放入大的食品袋，冰箱里冷藏一晚上定型。

步骤 18

早起用快刀切开，每切下一次的时候，都要用厨房纸巾把刀擦一下。这张图是最早做的一个，因为橘子放在最中间位置，所以收口就在上面了。

橙子🍊夹心小四卷的小贴士

蛋糕卷的奶油如果选用蓝风车，奶油：糖为100：7，因为蓝风车的奶香味更浓更醇厚，所以糖的比例太高会减弱这种奶香味。如果用的安佳等奶油，那么奶油:糖就要100：10，稍微甜一点，可以盖去奶油中的一点点腥味。

菜谱创建时间：2020-05-05 13:58:09