酥到掉渣的蛋黄酥

作者： 桐桐妈妈_qnx5

五一假期最后一天，家里有两个爱吃蛋黄酥的，那就蛋黄酥做起来吧，材料用料是30个的量 豆沙我用的是整颗的红豆用黄油熬成沙 鸭蛋黄买的新鲜的咸鸭蛋 1、蛋黄用玉米油浸透（不少于两小时，我一般都提前一天晚上用油浸着，放冰箱，第二天用） 2、红豆加黄油熬到不出油（就是慢慢加黄油，一直到吃不进油），我加了200克黄油左右，如果是现成的细豆沙黄油要减量

用料

• 油皮
• 中筋面粉 338克
• 猪油 112克
• 糖 46克
• 水 131克
• 盐 1克
• 油酥
• 中筋面粉 262克
• 猪油 131克
• 馅
• 红豆沙 750g
• 黄油 200克（左右）
• 咸蛋黄 30个
• 玉米油 适量
• 装饰
• 蛋黄 4个
• 玉米油 适量
• 黑芝麻 适量

酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火180度，浸过油的蛋黄，烤5-8分钟，烤到半熟

步骤 2

油皮所有材料加厨师机，揉至出手膜

步骤 3

揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 4

油酥所有材料揉均匀以后松弛30分钟

步骤 5

豆沙25g，包入蛋黄，盖保鲜膜备用

步骤 6

松弛好的油酥油皮进行包裹，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

擀成牛舌状，卷起来，再松弛15分钟

步骤 8

继续擀成牛舌状，卷起来，进行最后一次松弛15分钟

步骤 9

烤箱上火170度，下火175度预热。 松弛好的皮包入豆沙蛋黄馅，刷上蛋黄液（蛋黄加少许玉米油），撒上芝麻，放入烤箱中层

步骤 10

烤18分钟加盖锡纸，再烤25分钟，拿掉锡纸上下火调至160度，再烤8分钟（这步时间具体看上色成度，尽量老点，不要焦就可以）

菜谱创建时间：2020-05-05 13:51:14