3⃣种吐司做法之中种法吐司

作者： D家烘焙

🍞【面包】中种法吐司 这是一款酒香味的吐司~ 🍞吐司的做法最后一种来啦——中种法，中种法有两种，一种是100%中种，一种是70%中种，而我采用的是70%中种。可能有的人会觉得中种法很麻烦，但我个人是很喜欢的，因为中种法是这三种里面最好出膜的.

用料

• 「中种团」
• 高筋面粉 182克
• 牛奶 85克
• 蛋清 1个（35g）
• 酵母 2克
• 「主面团」
• 高筋面粉 78克
• 牛奶/淡奶油 45克
• 奶粉 15克
• 黄油/猪油 23克
• 盐 2.5克
• 糖 45克
• 酵母 1-1.6克

3⃣种吐司做法之中种法吐司的做法步骤

步骤 1

（中种团）全部中种面团材料混合揉成光滑的面团，无需出膜，接着放冰箱冷藏发酵一夜大约17小时以上/常温发酵至2-3倍大。

步骤 2

（主面团）先把发酵好的中种面团取出排气，撕成小块放入一会揉面的盆或机子中

步骤 3

并加入主面团中除了黄油以外的全部材料

步骤 4

揉至能拉出粗糙的膜时加入黄油，继续揉，揉至出手套膜。

步骤 5

揉好的面团不用发酵直接松弛10-20分钟，如果是用机子揉的则要把面团取出，手揉光滑成团在松弛。

步骤 6

松弛好后排气分成三个等量大小的面团滚圆，再次松弛10-20分钟。

步骤 7

松弛好后排气擀成长条，由上至下卷起，收口朝下放入模具中进行发酵，发酵至模具八、九分满。

步骤 8

烤箱预热后中层175°40-50分钟，每个烤箱脾气不同，所以具体看上色的情况。

3⃣种吐司做法之中种法吐司的小贴士

❗️（1）对于发酵的问题，如果没有醒发箱/烤箱没有发酵功能，那么可以把需要发酵的东西放入烤箱，并且在烤箱内放入一盆温水。 ❗️（2）对于烘烤时间，面包的上色程度不只是因为温度、时间，还有模具的原因，有的模具就是不容易上色，比如我的450g吐司模具就是非常不上色的，但是我的250g吐司模具就非常上色，很迷茫... ❗️（3）面团中的酵母根据天气温度来决定放多少，温度高则酵母少，反之。 ❗️（4）如果做的是不加盖的，中途记得加盖锡纸，否则会糊顶哦。 ❗️（5）所有吐司的油都不建议用食用油等流体的油，没有黄油可以用猪油代替，吃的时候基本上是没有猪油的味道。 ❗️（6）吐司的N种做法之后会发呦。 ❗️（7）关注我get更多美食做法呦~ ❗️（8）更详细步骤☞公z号（D家烘焙）（优先更新公z号，可以关注一下呦😊）

菜谱创建时间：2020-05-05 13:27:09