迷你酱肉包，简版叉烧包

作者： 六月君81

面团，和面，包包子的做法，可以参考#生煎包#的食谱。https://www.xiachufang.com/recipe/104585536/ 最近喜欢手工和面，真的越来越觉得简单，以前是没有面包机就无从下手的感觉，现在是能手工和面就手工和面：600克【面粉】，准备300克水，水里加入2克盐，6克酵母和15克糖，慢慢将【混合酵母糖盐水】浇入面粉里，揉和成团后，再加15克【白猪油】（自己炼出一些直接冻在冰箱里，需要的时候拿勺子🥄挖一点，太棒了👏！面条发起来又白有松软的关键），揉10分钟后保鲜膜包起来放在暖和的地方30分钟，直接拿来用，包子，馒头，发面饼，发面做的食物都用它！太棒啦！ 这里专注酱肉包调馅料。 另外，顺便提一下直接调馅料的迷你叉烧包。 现在调肉馅时就准备好三种肉馅，基本调料肉馅做一锅生煎包，加了黄豆酱和甜面酱做一笼酱肉包，加了叉烧酱做一笼快手叉烧包。 也可以试试把馅料炒熟后放凉或冰箱冷藏，看看喜欢哪一种方式。 这是中式面团的最后食谱了，除了本篇的【酱肉包】另外相关的食谱有： 【生煎包】(具体做法已出食谱)，https://www.xiachufang.com/recipe/104585536/ 【叉烧包】(具体经典做法已出食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104554785/) 【刀切拉丝馒头】具体做法已出食谱https://www.xiachufang.com/recipe/102901441/ 接下来要继续试验西式面团的香甜酥脆的菠萝包。

用料

• 👉万能发面面团 出炉52个迷你肉包
• 面粉(普通面粉) 900克(北美面粉偏高筋，500克低筋＋400克普通面粉)
• 水 520克
• 酵母 8克
• 盐（增加面团筋道） 2克
• 糖（助力发酵） 15克（可不放）
• 猪油（面团白白） 15克（可不放）
• 👉万能肉馅调料（生煎包，菜肉包馅） 500克为例，按比例增减。
• 梅头肉/五花肉 500克
• 熟油(肉太瘦才需要) 适量
• 生抽 2匙(10ml)
• 老抽(不喜欢颜色深就换生抽) 1匙(5ml)
• 蚝油 1匙(5ml)
• 香油 1-2匙(5-10ml)
• 食用油（肉瘦需放） 1-2匙（5-10ml）
• 料酒 2匙(10ml)
• 姜末 1匙(5ml)
• 生粉 1/2匙(2.5ml)
• 糖 1/2匙(2.5ml)
• 盐 1/4匙(1.25ml)
• 白胡椒粉 1/4匙(1.25ml)
• 备注 生煎包，菜肉包馅等
• 👉多汁肉馅建议 准备包包子前加
• 开水 50克
• 花椒粉 1/2匙(2.5ml)
• 鸡精（可不放） 1/2匙(2.5ml)
• 👉酱肉包子，增加以下调料 冷藏腌制三小时以上
• 黄豆酱 2匙(10ml)(有点咸，注意减少基本调料里的老抽来平衡)
• 甜面酱 2匙(10ml)
• 👉快手叉烧包，增加以下调料 叉烧肉无需先烤
• 叉烧酱 4匙(20ml)(有点咸，注意减少基本调料里的老抽来平衡)
• 红米粬 1匙(5ml)

迷你酱肉包，简版叉烧包的做法步骤

步骤 1

肉馅具体详见用料 做酱肉包=基本调料＋黄豆酱和甜面酱 做叉烧包=基本调料＋叉烧酱和红米粬 做生煎包=基本调料

步骤 2

包包子之前才加入的多汁肉馅配方 腌制期间不要加入，具体见以上调料。 开水＋花椒粉＋鸡精，等待花椒粉沉淀和凉了，把水倒进腌制好的肉馅，顺时针搅拌，让水充分浸入肉里。利用微波炉，取一点肉馅，20秒，试试味道。

步骤 3

这里省略号，具体看(⊙o⊙)生煎包食谱。

步骤 4

25-30克的小剂子。

步骤 5

擀面皮为中间厚四周薄，视频包包子。

步骤 6

很喜欢这样的小包子。

步骤 7

发到1.5-2两倍大后，冷水下锅，上汽后15分钟，关火，10分钟后开盖。

步骤 8

关火，10分钟后开盖。白白胖胖的小包子。

步骤 9

听说刷油防止粘连，事实证明了不可以，肉包子太胖了，坠进了缝隙里，拿不出来，我基本是用铲子铲出来的，好在中间厚四周薄，没有破皮。

步骤 10

只好乖乖的垫一块小油纸。

步骤 11

美味多汁肉馅，松软包子皮。绝对可以列入常备清单。

步骤 12

美味早餐晚餐夜宵都可以。

步骤 13

生煎迷你酱肉包，一餐的量就可以，不建议多，再加热也没有现煎现吃完美。

菜谱创建时间：2020-05-05 06:29:03