黑眼豆豆（手揉版）

作者： 柠檬飘香

因为疫情的关系，突然多了很多时间，又重新拿起了面团，折腾烘焙食物。 尝试了面包机的汤种吐司，不揉面的夏巴塔，菠菜奶酪boomer，全麦铸铁锅面包，突然就想尝试一下自己手揉的感觉。搜罗了很多的配方，最后还是被潇潇妈的方法所吸引。孩子们喜欢吃巧克力的，所以我想做成黑眼豆豆的小面包。我的方子最后就是综合了这两个方子而成，特此记录一下，纪念一下。因为第一次手揉，也没有拍过程图，最后成果出来还不错，才拍了几张成品的样子，权当是个小总结。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 200克（20克留着看情况后放）
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 黄油 30克
• 巧克力豆 45克
• 黑巧 40克

黑眼豆豆（手揉版）的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、冰鸡蛋，冰牛奶，酵母混合均匀，静置半小时，进行水合法。

步骤 2

然后把面团放在案板上开始手揉，就行搓衣服一样地揉面。刚开始很粘手，揉10分钟左右面团开始有了筋性，案板也变得光滑不粘面了。检查面团的湿度和扩展程度（有了厚膜，锯齿边的小洞）

步骤 3

把面团放到冰箱冷藏20分钟

步骤 4

加入室温软化的黄油和盐，继续第二轮的手揉。

步骤 5

当面团重新不粘手的时候开始摔面。我摔了100下左右。中间可以查看一下面团出膜的情况。

步骤 6

继续揉面搓面直到有了手套膜。我花了20分钟左右才揉出来。最后两分钟的时候加入了巧克力豆。

步骤 7

出膜后的面团盖上保鲜膜开始第一次发酵。我这里这几天很冷，室内不超过20度，一发速度很慢，天已经太晚了，索性把面团放入冰箱冷藏一发。

步骤 8

第二天12个小时后拿出面团室温发酵。温度实在是很低，所以放入了有余温的烤箱，直到面团变两倍大。

步骤 9

然后拿出面团开始排气，分成8个小份，搓圆，松弛20分钟。

步骤 10

将松弛好的面团展开包入分成小块的黑巧。然后滚圆，放入垫上烘焙纸的烤盘上。

步骤 11

放入烤箱，下面放一盘热水，进行第二次发酵，直至面团变成两倍大。

步骤 12

表面刷蛋液，烤箱预热180度

步骤 13

180度，烤箱中层，20分钟出炉

步骤 14

放到烤架上放凉

步骤 15

等不及掰开看了一个，很软，有拉丝，非常有成就感。

步骤 16

放入保鲜盒中保持水分。

黑眼豆豆（手揉版）的小贴士

1. 因为有巧克力粉和巧克力的缘故，放凉后会变硬，吃的时候微波炉加热半分钟就可以变软，巧克力会融化一点点，有爆浆的效果，口感很不错。 2. 这个方子的糖比较少，口感不会很甜，喜甜的可以自己再加20克糖，中和巧克力的苦味。 3. 我用的无糖巧克力粉，50%的巧克力豆，70%的巧克力块。

菜谱创建时间：2020-05-05 05:53:40