肉嫩汁美的香烤排骨

作者： 荞麦的麦香小厨

参考了Crazy_go的秘制酱烤肋排，根据自己口味做了调整，肉嫩汁美。

用料

• 排骨（肋排） 500克
• 干料：盐、红糖、蒜粉、孜然粉、黑胡椒粉、干百里香末 用量见下
• 湿料：料酒、生抽、老抽、醋、蜂蜜、水 用量见下

肉嫩汁美的香烤排骨的做法步骤

步骤 1

干料：盐 1/2 tsp，红糖 2 tbsp，蒜粉 2 tbsp，孜然粉 2 tbsp, 黑胡椒粉 1 tsp，干百里香末1 tsp，小茴香 1 tsp, 香叶 1片打成粉末（或者炒香后用擀面杖碾成粉末），所有调料混合在一起成为干料，将干料涂抹在排骨上； 料酒 2 tbsp, 生抽 3 tbsp, 老抽 2 tbsp, 醋 2 tsp, 蜂蜜 2 tbsp, 水 2 tbsp 混合均匀成为湿料，将湿料混合淋在排骨上拌匀；放在冰箱冷藏12小时以上；

步骤 2

烤箱预热至190摄氏度（375华氏度）； 将腌制好的排骨密封在锡纸里，将锡纸边捏紧，锡纸内部与排骨之间需要留出一定空间，起到边烤边蒸的作用，放入预热好的烤箱烤1小时40分钟；

步骤 3

烤了1小时的状态，封好继续烤；

步骤 4

打开锡纸包，小心蒸汽烫手，将排骨挪到烤架上，原来烤盘里的汁水加入少量水淀粉（1tsp cornstarch + 4tsp 水），加热后成为浓稠的酱汁，用硅胶刷子刷到排骨表面，220摄氏度（425华氏度）继续烤约10分钟，注意观察不要烤糊了。待表面酥脆，即可取出再刷一层酱汁食用。

步骤 5

排骨已经烤至脱骨，肉嫩汁美，酱汁丰富入味。

菜谱创建时间：2020-05-05 05:22:30