无油无糖全麦面包适合烘培新手

作者： 下厨房用户_7yls

四月不减肥，五月徒伤悲！呜呜😭，过完年到现在胖了10斤，穿啥啥不好看了，下定决心要减肥，但无奈晚上总是要加班呢！不能运动减肥了啊！饿着肚子干活不仅效率低还会忍不住要点外卖。吃了一个星期的加班餐，呜呜，又胖了3斤。于是想自己做点吃的带办公室吃，面包好储藏，又方便，但是普通面包都有放油和糖，反复实验终于做出了这款无油无糖的全麦面包。嘻嘻，减肥期间我的主食就是它了，加了果仁增加营养！味道是有点咸又有果仁的甜香味呢！适合烘培新手！！！

用料

• 全麦粉 350克
• 牛奶 250克
• 水 70克（各个品牌面粉吸水性不同，预留20克视面粉吸水性添加）
• 酵母 4克
• 核桃、提子干、蔓越莓 各30克
• 盐 4克

无油无糖全麦面包适合烘培新手的做法步骤

步骤 1

普通全麦面包粉

步骤 2

新手必须来个电子秤掌握大局😀

步骤 3

由于当日气温达34度，我提前将牛奶冷冻，防止和面过程中面团升温发酵。

步骤 4

所有材料放面包桶里搅拌，刚开始看着有点稀，全麦粉吸水性强，继续搅拌面团慢慢变得光滑。

步骤 5

面团慢慢变得光滑，

步骤 6

出透明膜啦

步骤 7

面团光滑有透明膜就可以了，不用追求手套膜。提起来已经不粘手了。

步骤 8

好多果仁，馋了

步骤 9

把果仁包就去

步骤 10

将面团擀至长方形，将果仁放入面团里，可以用折叠的方法。最后整理圆形静置发酵至1.5到2倍大。

步骤 11

分成四等份

步骤 12

用擀面杖擀平排出气体

步骤 13

斜裹起来整理形状。

步骤 14

斜方向卷起来整理形状放烤箱里发酵，因为室温已有27度，烤箱里放了一盆水自然发酵。

步骤 15

发酵至1.5倍大，烤箱上管170度，下管200度，预热5分钟，放烤箱烤制30分钟，最后上色色可根据喜好调整上管温度。

步骤 16

有型了呢

步骤 17

嘿嘿，颜色还不错哦

步骤 18

我的大菜刀出马

步骤 19

烤好后取出放砧板切片，我直接用的菜刀切，感觉比拉锯刀好用呢，面包组织还是有明显的拉丝呢，切好装袋放冰箱冷藏，随吃随取，嘻嘻😊，减肥期间的主食就是它了！

无油无糖全麦面包适合烘培新手的小贴士

天气热了一定将牛奶和水放冰箱冷冻到有冰渣哦，避免和面时面团发酵，整理面团的时候一定要动作轻柔。避免将面筋拉断。

菜谱创建时间：2020-05-04 22:15:20