桂花酒酿蛋糕卷

作者： 風のように自由

感谢下厨房~ 突然发现自己戴上厨师帽了233 还记得当初立的flag是在发满200个菜谱的时候戴上厨师帽，结果拖拖拉拉，下厨房的规则也一变再变，自己看不顺眼的黑历史也删了好多，就此搁浅了。 最近做了好多酒酿，一个人来不及吃完，总想着做点别的什么，翻翻花样~ 蛋糕体有了酒酿的加入，变得十分润泽。夹馅里也加了酒酿米，味儿很浓。 前几天试过晒干的桂花磨粉加入蛋糕体，没有泡开的桂花茶味道浓呀。 想要酒味更明显的，在卷之前，蛋糕体上刷20g酒酿(只取液体部分)。 我用的是自己腌制的糖桂花，推荐用桂花酱来做！花香更明显，口感更好。奶油霜的甜度可以自己尝一下，自行调节。 超详细面包机酒酿/酸奶机酒酿/醪糟/桂花酒酿小圆子： https://www.xiachufang.com/recipe/100447401/

用料

• #蛋糕体：28×28cm金盘
• 桂花茶 25g(1g干桂花+50g开水煮到浓缩)
• 甜酒酿 50g，只取米
• 白砂糖 55g
• 玉米油 50g
• 鸡蛋 5个
• 低粉 60g
• #夹馅：桂花酒酿奶油
• 淡奶油 200g
• 糖桂花 50g
• 甜酒酿 40g，用筛子滤水后的重量
• 甜酒酿 20g，只取液体部分
• #抹面：香缇奶油，可略
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 18g

桂花酒酿蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

酒酿只取米的部分50g，加入25g桂花茶。

步骤 2

用料理机打成泥，如果料理机不太给力，建议过筛。

步骤 3

5个蛋黄+桂花酒酿糊+50g玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

筛入60g低粉，划Z字拌匀呈细腻面糊。

步骤 5

5个蛋清+55g白砂糖打发成蛋白霜，不要打太硬，不然卷的时候容易开裂，打蛋头提起有个弯钩即可。分2-3次把蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀抄底，切拌均匀。

步骤 6

倒入28×28cm的金盘，用刮板大致抹平，后期膨胀会平的，不用太过追求平整，不然过度长时间抹平会加速蛋白消泡。

步骤 7

烤箱上下火160℃，中层烤25min，根据自家烤箱脾气调节。我一直用马卡龙垫代替油纸，其实是懒，哈哈~ 永远都是这么美好的毛巾面~ 烤好后脱模，倒置在一张长方形油纸上，硅胶垫揭开后再盖上，防止水份流失。放在烤网上晾到有余温，不烫。烤网压出的一条条纹路可以帮助更好卷起。

步骤 8

200g淡奶油打发到5分发，即流速变慢，出现纹路，倒入50g糖桂花，我的糖没溶解所以还有点沙沙的，用打蛋头搅拌到大致均匀后，低速打发变硬失去流动性。用桂花酱的直接打硬了用刮刀拌匀。最后倒入20g酒，也是用刮刀拌匀，不是打蛋器打！会水油分离的宝贝！

步骤 9

我喜欢酒味浓点，在蛋糕体上刷了20g酒酿里的酒。

步骤 10

在蛋糕体上抹好桂花酒酿奶油霜，在卷心部分放上用筛子滤去大部分水份的酒酿米40g。如果不滤会太湿润，影响到蛋糕、奶油霜的口感。

步骤 11

借助擀面杖卷起，压紧，冰箱冷藏30min以上。在等待期间把锅碗瓢盆洗了！然后制作抹面的奶油，不喜欢那么多奶油的话就不用做抹面了。

步骤 12

200g淡奶油+18g白砂糖打发到纹路明显，失去流动性，打蛋头没有洗所以粘上了一点刚刚夹馅的桂花233 抹面后借助纹路神器三角齿型刮板刮出条纹，第一次用这鬼东西，手抖，纹路歪了…… _(:з」∠)_ 撒了点晒干的桂花装饰~密封保存，3天内尽快吃完~

菜谱创建时间：2020-05-04 19:49:17