全麦吐司

作者： 素ai颜

最近有太多妹子嚷嚷要减肥，所以我……我就打算整款健康面包出炉😂所以我就迷上了全麦吐司，虽然我不需要减肥，但成品出炉后，我尝一口后就欲罢不能😹

用料

• 老面部分：
• 高筋面粉 40克
• 盐 0.5克
• 酵母 0.5克
• 水 26克
• 全麦面团部分：
• 全麦粉 220克
• 水 220克
• 主面团部分：
• 高筋面粉 300克
• 冰水 130克
• 红糖 50克
• 蜂蜜 36克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 表层：
• 纯牛奶 适量
• 450克吐司模具 2个

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把老面部分的食材，全倒入碗里搅匀，盖上保鲜膜室温发酵一个小时后，放入冰箱冷藏至少要冷藏一夜……

步骤 2

把全麦粉倒入碗里，倒入清水，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

备好食材

步骤 4

除黄油外，把所有的食材都倒入厨师机里，包括冷藏的老面跟全麦粉，开启揉面模式（液体方面可以先预留10克，看状态加）

步骤 5

等拉开的部分呈现锯齿状时

步骤 6

加入黄油

步骤 7

继续揉面

步骤 8

直到能拉出这种薄薄的手套膜为止

步骤 9

盖上保鲜膜发酵至两倍大

步骤 10

发酵好的面团，手沾点面粉杵下不回缩就好了

步骤 11

把发酵好的面团移至砧板上，轻拍排气，再分成6等份，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟

步骤 12

取一份松弛好的面团出来，撒点干粉防沾，轻拍出里面的空气，再擀成长舍状

步骤 13

再从上往下卷起

步骤 14

依次卷好后，盖上保鲜膜静置15分钟左右

步骤 15

取一份松弛好的面团出来，拍轻排气，再擀成长条状

步骤 16

从上往下卷起，封口处捏紧

步骤 17

依次卷好后，放入模具里，盖上保鲜膜发酵至9分满

步骤 18

发酵好取出来，表层刷层牛奶

步骤 19

放入提前预热好的烤箱里上管170℃，下管200℃烤45分钟左右

步骤 20

出炉后，震下热气，立即脱模，晾凉

步骤 21

我已经吃了这么多了😂拉丝效果杠杠哒，麦香味炒鸡浓郁，完全没有全麦粉里麸皮的那种粗糙感，真的是好好吃😁

步骤 22

内部组织非常松软细腻，正在减肥哒美眉不用担心发胖，肚子饿了啃它俩块，0负担，毫无罪恶感哒吃哈😄

全麦吐司的小贴士

1.温度请根据自己家烤箱脾气进行适当调节。 2.液体方面先预留10克，看面团状态进行适量增减。 3.不喜绕道，请勿喷，谢谢大家的支持。👄

菜谱创建时间：2020-05-04 19:46:09