懒人de懒龙（少油版）

作者： 绮丽_hizt

蒸肉龙，北京叫懒龙，说是白白胖胖趴在蒸锅里像是一条懒惰的龙。适合我这样的懒人，难度低，比包子省事儿。 今天晚餐做的牛肉馅儿懒龙，记录一下。

用料

• 面粉 300克
• 牛肉馅儿（猪肉也行） 250克
• 温水 170克
• 酵母 3克
• 绵白糖 5克（可不放）
• 大葱（葱白） 100克
• 鸡蛋 1个
• 老抽、生抽、蚝油、香油 适量
• 十三香 2勺

懒人de懒龙（少油版）的做法步骤

步骤 1

把3克酵母溶入170克温水里，用筷子搅拌混合后静置。温水大约四十几度，用手摸着有温度，但是不能烫手。 此时去称300克面粉倒进小盆里（盆不能太小，面发起来之后体积会膨大），把混合好的温水倒进面盆里，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团。 把面盆套上保鲜袋，放在温暖湿润的地方发酵。我的方法是把面盆坐在装着温水的炒锅里，然后盖上炒锅盖子，让水温尽量凉的慢一点。水温也不能过高，以不烫手为宜。 一般一个小时左右，面团会发成我图片里这个样子，就说明发酵完成。

步骤 2

在等待发酵的时候，来准备肉馅儿。 我做的是相对低热量的，会尽量少用油脂。所以炸花椒油调馅儿的步骤省略掉了，不介意热量的可以炸花椒油，晾凉后倒进牛肉馅儿里。 250克牛肉馅儿，肥瘦相间，放进一个小盆里，磕一个鸡蛋倒进去，加入两勺十三香，适量蚝油、老抽、生抽和5克糖，用筷子顺时针搅拌，越搅越起劲。由于是肥瘦肉馅儿，我没有额外放油。 至于蚝油老抽生抽放多少，每家的口味都不一样，我调好后，会夹一点肉馅儿放在煎锅里煎一个非常小的肉饼尝尝咸淡。 把葱摘好洗干净，切碎，拌上适量香油，防止出汤，倒到牛肉馅儿上面，先不搅拌，备用。

步骤 3

案板上撒上面粉防粘，发酵完成的面团放上去，揉面排气。

步骤 4

这个时候可以把肉馅儿和大葱末搅拌均匀啦

步骤 5

面团一分为二，用擀面杖擀成大薄片，盛一半的肉馅放在面片上，抹平，外圈要留白。

步骤 6

卷起来

步骤 7

把所有边都捏紧

步骤 8

蒸锅里放足够的温水，先不开火，温水有一点温度就行，把懒龙放进去，二次发酵。 这是其中一只，我家的蒸锅有两层，用同样的方法制作出另外一只懒龙，放进蒸锅的另一层，盖好盖子，一起二次发酵。 20分钟左右，就可以啦。

步骤 9

20分钟左右，蒸锅里原本有一点温度的水基本凉啦，直接开火，大中火，水开锅之后蒸20分钟，期间不要打开锅盖。20分钟后关火，再虚蒸5分钟之后，才可以打开锅盖。

步骤 10

白白胖胖懒惰的龙

步骤 11

切开可以吃啦，很宣软，好吃😊

菜谱创建时间：2020-05-04 19:44:03