酸辣炒螺蛳

作者： 羁鸟之凰

夜幕降临，一道酸辣爽口的炒螺蛳无疑是最好的下酒神器，不说了，开干！

用料

• 螺蛳 4斤
• 排骨 八块
• 油盐生抽老抽料酒 适量
• 其他配料见图

酸辣炒螺蛳的做法步骤

步骤 1

配料如图：老蒜两个拍散，姜一大块切片，酸笋二两，干辣椒十五个，辣椒粉一小袋做成红油，紫苏一小把，八角四个，桂皮两片，甘草一小撮，丁香一小撮，茴香一小撮，花椒一小把，香叶三片。

步骤 2

螺蛳放入清水中让它呕吐一天！

步骤 3

敲掉屁股反复清洗干净备用！

步骤 4

锅中倒入清水，下螺蛳，放入姜片，料酒焯水。这一步一是去腥，二是让螺蛳开盖。焯水后把螺蛳倒入水池中过冷水冲洗几次，冲洗时就会掉下很多螺蛳盖。

步骤 5

开始炒制：锅烧油，油热下入香料炒香。

步骤 6

倒入螺蛳翻炒几下。

步骤 7

放入紫苏和酸笋。

步骤 8

再次翻炒几下。

步骤 9

倒入红油。

步骤 10

加盐六小勺。

步骤 11

倒入生抽一大勺提鲜。

步骤 12

倒入老抽大半勺上色。

步骤 13

下入洗净的排骨，放排骨的目的是让汤汁更有厚重感，味道更鲜。

步骤 14

加水没过螺蛳。

步骤 15

再翻炒几下入味，加盖大火烧开转中火慢慢熬。

步骤 16

半小时后汤汁收得差不多了开盖，这个时候可以夹一颗尝下咸度，因为这个时候的口感已经跟出锅时差不多，如果偏淡可适量加点盐！

步骤 17

再次加水没过螺蛳。

步骤 18

大火烧开转中火继续熬！

步骤 19

熬个十五分钟左右即可出锅装盘，摆上点泡椒点缀，大功告成！

菜谱创建时间：2020-05-04 19:25:12