麻辣洋葱全麦贝果 100%全麦 自制洋葱酥

作者： 机器烧爱铜锣喵

这个贝果做的非常艰难，先是发现洋葱酥过期了，然后是辣酱吃完了，虽然过程比较坎坷但是结果也是还挺不错的。这是一款口味比较重，香辣味道很浓郁的全麦贝果，虽然依旧是100%全麦粉，但是口感很好。外皮韧里面Q弹，我做了不同口味的三明治，总之就是开心！ 本配方中使用的是王后特制全麦粉细麸，这款全麦粉很吸水，而且洋葱酥也是干性食材也会吸水，辣酱的选择也含有不同的水分，所以控水变得更加重要！全麦贝果多放一点水就容易湿，要特别注意调节水分 请注意查看小贴士，有很多小细节哈

用料

• #贝果面团材料
• 全麦粉 200g
• 麻辣酱（或辣椒粉等等） 10g
• 盐 1g
• 糖 5g
• 鲜酵母（或干酵母） 5g（2g）
• 水（王后细粒吸水） 110g（注意控水！！！）
• 洋葱酥 30g
• #煮贝果的水
• 白砂糖 25g
• 水 500g

麻辣洋葱全麦贝果 100%全麦 自制洋葱酥的做法步骤

步骤 1

这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，只有25kg的大包装，没有小包。手感细腻，麸皮感也很强，研磨的非常细致。这个粉吸水量明显大，如果用的不是这个粉，要特别注意控水

步骤 2

做贝果的时候我发现手里的洋葱酥过期了，我就用半个洋葱头自制了洋葱酥，是不是跟宜家买的还挺像的。做法查看链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104629826/

步骤 3

我本来想放老干妈，结果吃没了。我就用了方便食品里面的辣酱包。至于“辣酱”，根据自己的情况，有什么就放什么，老干妈、辣椒粉、蒜蓉辣椒酱等等都可以，但是不要放剁椒酱（水分大而且比较酸）

步骤 4

贝果面团材料放入面包桶中 相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的

步骤 5

我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合

步骤 6

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好12分钟

步骤 7

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈（我家有点热）

步骤 8

揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割。我的面团总重是373g，分成了五份，每个74g

步骤 9

分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个

步骤 10

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干

步骤 11

现在开始贝果的塑形

步骤 12

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 13

翻面后面饼横着放

步骤 14

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 15

将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 16

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 17

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

步骤 18

搓成长条，接缝处冲上

步骤 19

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 20

包紧捏紧收口

步骤 21

接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

步骤 22

塑性好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定

步骤 23

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

步骤 24

煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 25

可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面 另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 26

把贝果先放在干净的布上，吸干水分

步骤 27

放在烤盘上

步骤 28

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟

步骤 29

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

麻辣洋葱全麦贝果 100%全麦 自制洋葱酥的小贴士

1.这次用的面粉是王后特制全麦粉细粒/细麸，这个粉吸水量明显大，如果用的不是这个水，要特别注意控水 2.做贝果的时候我发现手里的洋葱酥过期了，我就用半个洋葱头自制了洋葱酥，是不是跟宜家买的还挺像的。做法查看链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104629826/ 3.我本来想放老干妈，结果吃没了。我就用了方便食品里面的辣酱包。至于“辣酱”，根据自己的情况，有什么就放什么，老干妈、辣椒粉、蒜蓉辣椒酱等等都可以，但是不要放剁椒酱（水分大而且比较酸） 4.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个 5.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 6.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 7.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 8.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

菜谱创建时间：2020-05-04 18:14:04