用APP打开
超柔软的戚风蛋糕的做法

超柔软的戚风蛋糕

167人浏览 8人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 小小懒虫虫
小小懒虫虫
戚风口感轻盈制作简单,是最基础的蛋糕 此方是6寸的配方如果需要制作8寸就用2倍的配方制作,烤制时间增加10分钟。 柠檬汁是增加蛋白的稳定性的,推荐使用新鲜柠檬 此方所用糖我分成了两个部分,蛋黄里的糖可以更好的乳化蛋黄,蛋糕的口感会更好 关于温度,我用的160仅为参考温度,可根据自己烤箱调整10度左右,或者用烤箱温度计测温。

用料

超柔软的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个无水无油的打蛋盆(一定要无水无油),将蛋清蛋白分离分别放到两个盆中,蛋黄里加入砂糖a,用蛋抽搅匀砂糖和蛋黄。此时预热烤箱160度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋黄盆里加入砂糖搅匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入牛奶搅匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将低筋面粉、玉米淀粉过筛加入蛋黄糊里,用一字形手法混匀蛋黄糊备用,注意不能打圈搅拌

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白里加入柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白至起大眼泡加入砂糖b的1/3(打蛋头也要无水无油)(砂糖b分三次加入蛋白里)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白至起泡绵密再加入1/3的砂糖

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白有纹路加入剩下的砂糖

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打发至小弯勾状态蛋白就打发好了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去1/3的蛋白到蛋黄糊里用硅胶刮刀“J”形搅拌大致均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将混匀了蛋白的蛋黄糊倒回蛋白里继续搅拌均匀(注意手法“J”形搅拌),倒入模具中轻轻振去大气泡,入烤箱160度烤制35分钟。判断是否熟透可以竹签插入蛋糕里,竹签上不粘蛋糕糊即为熟透。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋糕从5cm高出振一下,倒扣放凉脱模即可

菜谱创建时间:2020-05-04 17:53:31
打开App收藏