比戚风蛋糕好吃的肉松大米蛋糕（软糯拔丝，很细腻哦，也很简单，面包机可做）

作者： 承鉴  姐姐 

吃腻了基础戚风蛋糕，你是否想换换口味呢？这款肉松大米蛋糕，浓浓米香、口感软糯的蛋糕体，夹杂着香喷喷的肉松，真让人欲罢不能呢。我住的地方没有烤箱，用面包机烤的。模具是学厨的六寸加阳极高戚风模具。建议先看下小贴士哈。

用料

• 鸡蛋 210g（三个大鸡蛋或者四个小鸡蛋）
• 糯米粉 35克
• 大米粉 55克
• 低筋面粉 20克
• 玉米油 30克
• 牛奶 70克
• 白砂糖 40克
• 展艺猪肉松 30g
• 塔塔粉或者柠檬汁或者白醋 少许滴

比戚风蛋糕好吃的肉松大米蛋糕（软糯拔丝，很细腻哦，也很简单，面包机可做）的做法步骤

步骤 1

肉松把一团一团的撕开，尽量撕散一点。

步骤 2

蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻到表面有冰渣，利于打发和稳定。

步骤 3

牛奶玉米油混合后，筛入粉类，用蛋抽化z字搅拌至无颗粒后，加入蛋黄，继续化z字搅拌均匀。

步骤 4

蛋黄糊

步骤 5

预热烤箱（你做戚风多少度就是多少度，一般170度），或者面包机（面包机务必包锡纸！！！）

步骤 6

加入塔塔粉/柠檬汁/白醋，分三次加白砂糖打发蛋白至提起打蛋器有直立小尖（干性发泡）

步骤 7

混合蛋黄面糊和蛋白霜（这一步大家应该很熟熟悉了，先取三分之一的蛋白霜加入面糊，刮刀翻拌均匀后，倒入剩下蛋白霜的空隙，把全部的混合均匀）

步骤 8

把蛋糕护倒入模具，先倒一小部分，用刮刀使其布满模具底部，再均匀撒一层肉松，再倒一层蛋糕糊，再撒一层肉松，全部倒进去后，用刮刀快速简单翻一翻，让肉松都被蛋糕糊盖住不要露出来。

步骤 9

震掉大气泡后放入烤箱（跟你烤戚风蛋糕温度时间一样，一般150度，55分钟），或者面包机，55分钟

步骤 10

出炉，震一下立刻倒扣，放凉脱模。

步骤 11

成品，口感软糯，满口的大米香味，还有拉丝的肉松，完全不够吃啊。

步骤 12

仔细看能看到拉丝吧

比戚风蛋糕好吃的肉松大米蛋糕（软糯拔丝，很细腻哦，也很简单，面包机可做）的小贴士

1.大米粉可换成等量的小米粉，两个版本我都做了，更喜欢大米粉的，米香。 2.其实戚风蛋糕的配料分量具体是多少，没有那么重要。只要液体不要过多或者过少都可以。比如我每次都是先称三个鸡蛋，根据鸡蛋的重量灵活增减牛奶和油的重量。 3.混合蛋白霜和蛋黄糊时候，不要把蛋黄糊直接倒在蛋白上，以免压消泡，划出一块空地倒进蛋黄糊。 4.面包机一般温度都高，所以一定要包锡箔纸，要不然肯定会塌塌塌！ 5.爱吃甜的自行增加糖。 6.关于肉松怎么混合进去，我这种办法是比较保险的，不会把蛋白压消泡，但是拉丝效果差一些。如果想拉丝效果好，可以在蛋黄糊和蛋白霜混合的时候，一边把肉松也拌进去。

菜谱创建时间：2020-05-04 15:16:29