虾饺皮

作者： 豆包豆包是干粮

主要是记录虾饺皮的配方。因为昨天做的时候发现平时没有记录配方的习惯，几年才做一次，所以很多小细节都不记得了，做起来磕磕绊绊的。以下用量大概做了35个。 20210828：时隔15个月后再次做虾饺，补充一下虾饺皮的操作视频。

用料

• 虾饺皮：
• 澄面 150克
• 土豆淀粉（木薯淀粉） 27+28克
• 盐 2克
• 糖 适量
• 开水 185克
• 玉米油（猪油） 8克
• 虾饺馅料：
• 鲜虾 600克
• （可剥出虾仁约300克）
• 肥肉 100克
• 胡萝卜丁 适量
• 笋丁或马蹄 30克
• 青豆或玉米粒 适量
• 调味：淀粉，盐，糖，胡椒，麻油

虾饺皮的做法步骤

步骤 1

150克澄面+27克淀粉，糖，盐混合均匀，倒入滚烫开水，边倒边搅拌均匀。揉成比较软的面团（有点糊的感觉）。

步骤 2

把剩余的28克土豆淀粉和油，加入面团，揉均匀。

步骤 3

揉好后，揪出10克左右面团，在手里搓圆，摁扁。如果不粘手，边缘没有明显锯齿状，软硬就正合适。面团宁可稍微偏软，也不能偏硬，否则影响后面包的步骤。面团尽量一次性就揉到合适状态。如果实在太软粘手，就加点淀粉。太硬加点油。

步骤 4

搓条，分成10克一个剂子，馅料大概也是10～12克

步骤 5

干净的湿布上倒点油，刀背在湿布上抹一下。剂子用手压扁，刀压在剂子上转半圈（唉，有再做时拍个视频）。20210828补充视频：视频里是老公做的，他的做法和我有一点点不同：他基本是直接用刀压下去，然后上下左右略倾斜压一压（这样可以把边压薄一点）。

步骤 6

底下垫胡萝卜片，水开后入锅，中火蒸10分钟

步骤 7

美美哒

菜谱创建时间：2020-05-04 14:37:28