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自制豆腐合集的做法

自制豆腐合集

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作者: 彩云之南_lcy
彩云之南_lcy
自制豆腐下厨房里已经有好多菜谱了,白醋、盐卤、石膏、酸浆水、内脂我都通通做了一遍,参考了好多厨友的配方比例结合自己的一些经验,在此记录一下家人们喜欢认可的,方便日后查看

用料

自制豆腐合集的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干黄豆冲洗干净泡一夜,夏天热需要换水或是放冰箱冷藏

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑出坏豆、死豆,豆浆机果蔬键打3遍,用细棉布(不是纱布)过滤,多余的水把豆渣再洗一遍尽量挤干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用底厚一点的锅煮豆浆不用守着搅拌也不会糊锅底,宜家的这个不锈钢锅一点不糊底,煮开打掉泡沫之后再小火煮开3~5分钟关火冷却

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时最好有个温度计(具体点浆温度看小贴士),挑起表面的豆腐皮,晒干了就是腐竹

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点卤水不能着急,得分4~5次点进去,整个点卤过程大概10分钟左右,气温低的时候把煤气灶打开最小火,一边加热一边点豆腐,到图片里这个程度就可以停止点卤,盖盖静置10分钟,如果有剩余卤水也不要倒进去了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十分钟之后成豆花了,这个时候的豆花可以吃了甜豆花、咸豆花、豆花鱼、豆花米线,想想都流哈喇子 左上图是内脂豆腐脑

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛入豆腐模具压15分钟卤水豆腐就是嫩豆腐,石膏的时间压稍长一点,纱布要提前浸湿不然沾豆腐

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上图卤水豆腐下图石膏豆腐,卤水看着粗糙一点但是口感一点不差

自制豆腐合集的小贴士

1:点浆温度:盐卤80℃多一点,内脂、石膏85~90℃ 2:盐卤水可以多备一点点 3:石膏豆腐冲浆两次❗️❗️准备一个锅或不锈钢盆倒入石膏水,石膏水易沉淀倒入时再次搅拌均匀,再备一个电饭锅,把煮熟豆浆从20cm高处倒入盆里,再迅速的从20cm高处倒入电饭锅,冬天电饭锅按保温键30分钟 4:内脂化水放电饭锅里,熟豆浆从20cm高处冲入,冬天保温20分钟 5:某天看了一位厨友的经验学了一招,把卤水一次性倒入2/3顺时针搅几下,这时候能看到豆浆起反应了,里边飘一点点白花,盖盖定时5分钟后浆水欠清的样子,但是下面豆花已经形成了,用勺轻轻自下而上翻拌几下就差不多了,要是还有点豆浆色,就小火加热一两分钟看看,水没变清就把剩余的卤水滴几滴轻轻搅几下水变清就OK啦 这个方法不错,省去了站那儿点点点的时间

菜谱创建时间:2020-05-04 14:26:32
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