生酮低碳吐司4.0

作者： 生酮的迎宝

继续改善配方，做的越来越好。 以下的量做了一个450g的吐司，感觉也适合两个250g的水立方，下次尝试。 面包成品总重800g，总热量2015kcal，每100g的热量252kcal, 蛋白质18.5g, 脂肪15g，净碳水6.2g。脂肪供能占比53.6%。

用料

• #湿料-蜂蜜酵母液+鸡蛋
• 蜂蜜 3g
• 水 310-330g
• 干酵母 10g
• 鸡蛋 3个
• #干料
• 杏仁粉 120g
• 亚麻籽粉 45g
• 椰子面粉 45g
• 燕麦纤维(0 kal) 60g
• 面筋粉 100g
• 洋车前子壳粉（粗细均可） 10g
• 黄原胶 2g
• 亚麻籽粉盐（可选），没有就加5g盐 15g
• 姜黄3g,香豆子粉8g,或者辣木叶粉10g（可选）
• 黄油 20g

生酮低碳吐司4.0的做法步骤

步骤 1

制作蜂蜜酵母水，量出来总水量之后，取一部分水和蜂蜜混合，再加入干酵母，搅匀，静置（放一会儿会起很多泡，会膨胀很高，如果没有这个现象说明酵母失效）。

步骤 2

称取干粉，直接在厨师机的面缸里用和面钩混合（少占用容器和工具）。 我买的大杏仁和亚麻籽都是整粒的，这样更不容易氧化变质，营养更好。用之前打成粉。 燕麦纤维（oat fiber）不是燕麦麸皮(oat bran)，前者完全没有热量，用了就是增加膳食纤维，吃了饱腹，一购再购，购于iherb，大家用礼券码 BGK364 ，结账时候可以打95折。

步骤 3

把酵母蜂蜜水倒入干粉中，容器用剩下的水充分冲洗都加入到面缸里，加入鸡蛋，用和面钩搅匀。

步骤 4

开始和面，一档8分钟，二挡5分钟，加入黄油，一档2分钟，三档5分钟，二挡3分钟，一档2分钟。（合计25分钟）

步骤 5

面团移到450g的吐司盒中，填均匀。 （也可以分成2-3份，整形卷叠后放入吐司盒，注意戴上手套操作）。

步骤 6

微波炉里面放入一碗热水，吐司盒放入发酵。（注意热水不要和吐司盒接触，防止烫死酵母）。 发酵到自己满意的程度（9分满以上）。

步骤 7

放到烤箱里面，不用预热，开190℃，30-45分钟，10分钟之后上层盖锡纸。

步骤 8

软软乎乎的吐司出炉。 小问题就是下层密实，上层疏松，应该是没有排气和二次发酵导致，下次尝试发酵过程中，吐司盒加盖之后倒置再发酵一会，让上下尽量均匀。

步骤 9

非常松软。

步骤 10

切面不错。

步骤 11

太软了，最后一片切不好。

步骤 12

分成几份，冷冻一些，冷藏一些。

菜谱创建时间：2020-05-04 14:12:57