紫苏海鲈鱼豆腐汤丨附避免煎鱼破皮的小贴士

作者： 罗下饭

三周前在阳台种下的紫苏已经渐渐长大啦，于是决定摘一点来做菜！就先从鱼汤开始吧。

用料

• 海鲈鱼1条，嫩豆腐1块，紫苏叶1大把，生姜1小块，干辣椒2个，盐适量

紫苏海鲈鱼豆腐汤丨附避免煎鱼破皮的小贴士的做法步骤

步骤 1

采摘下来的紫苏叶冲洗去表面的尘土。

步骤 2

生姜切丝或切片，干辣椒切段备用。

步骤 3

海鲈鱼刮去鱼鳞，开肚子除内脏，去除鱼鳃和肚子里的黑膜。鱼身两面打花刀。

步骤 4

鱼身和鱼肚内抹上适量盐，与生姜片一起腌制半小时。

步骤 5

嫩豆腐切成小方块。

步骤 6

擦干鱼表面的水分。锅中倒油，等到油很热时，再下入海鲈鱼，中火煎至两面金黄。

步骤 7

倒入适量热开水（这样汤汁会变白），大火煮开后放入紫苏叶、干辣椒段、豆腐，转中小火继续煮15分钟。

步骤 8

尝一下汤汁的味道，如果不够咸就再添加一点盐。然后上桌！

紫苏海鲈鱼豆腐汤丨附避免煎鱼破皮的小贴士的小贴士

避免煎鱼破皮的tips： 1.鱼身打花刀。 2.鱼下锅前用厨房纸擦干表面水分。 3.锅烧热，油温充分升高以后，再放入鱼。 4.避免过早、过勤翻动，一面煎到定型了再翻面。

菜谱创建时间：2020-05-04 11:22:20