你饿不饿，给你做炸酱面吃啊？

作者： 银三

前两天腌的香椿可以吃了，就寻思做点炸酱一起拌面吃。天开始热了，这次就多做了些炸酱备着，反正咸也放得住，不想做饭就煮个面，随吃随拌。 炸酱简单讲，就是用油去炒香酱料。炸酱每家都有自己的配方，一条街溜达下来，老北京、老张家、老济南、老王家、老哪的炸酱面都有。所以以下步骤是老咱家的炸酱配方。仅供参考，材料请随意替换。

用料

• 肥瘦相间肉丁、八角一颗、豆瓣酱8勺、辣豆瓣酱3勺、糖两勺、葱、姜、黄瓜

你饿不饿，给你做炸酱面吃啊？的做法步骤

步骤 1

1.肉切丁，葱姜切小粒备用；黄豆酱太稠了的话加点水稀释一下，否则不容易炒开。辣豆瓣酱剁碎备用。

步骤 2

2.热锅下油小火煸酥肉丁，肉一定要煸酥哦！丢一颗八角进去煸香后捞出来，先下一半的葱姜粒煸香。注意炸酱面油要多一点，最后做出来油要包酱。

步骤 3

3.之后下豆瓣酱、辣豆瓣酱小火煸香，然后再下另一半的葱姜粒，加适量的水，小火煮3min，加糖调味，收汁到满意的稠度出锅

步骤 4

4.按自己喜好配面

你饿不饿，给你做炸酱面吃啊？的小贴士

Tips 1.做素的就不要放肉，但要注意多放点油，油多一点面才香润。 2.辣豆瓣酱因为颗粒不均匀，所以最好剁碎。可以试试黄豆酱加韩式辣酱，辣豆瓣酱加甜面酱，自由组合惊喜多多。我喜欢吃甜，所以糖放的多一些。对了，要是酱放太多咸了可以加点糖中和一下。 3.葱姜粒分两次放也是个人喜好。这样油煸香的葱姜味也有，鲜葱姜香味也有。也可放青椒、蒜、芹菜、香菜丁什么的。 4.面的话有手擀面最好，市场鲜面条也挺好。家里有什么就用什么。 5.配菜的作用是解腻丰富口感，可以放点黄瓜丝、花生米、芝麻、胡萝卜丝、烫韭菜，总之家里有什么就放什么。酱可以一次多做点，找个干燥干净的瓶子装好，卷饼、夹馒头、拌饭都好。

菜谱创建时间：2020-05-04 10:47:51