陕西麦饭（蒸油麦菜）

作者： 花卷补水

陕西小吃里有一道洋芋叉叉算是蒸菜里最出名的一种，实际上陕北盛产土豆（洋芋），老百姓就地取材造出了洋芋叉叉，关中人每到了春天喜欢蒸各种野菜，从槐花到苜蓿，从芨芨菜到各种不知道的野菜，似乎一切拌上面粉都能蒸。当然精打细算的主妇们也会把原本不要的芹菜叶子拿来蒸，变废为宝，好一顿美味。 蒸菜（麦饭）原本是青黄不接时应饥荒的粗饭，如今到成了应季最想的那口滋味。今天我用的是油麦菜，第一次蒸，依葫芦画瓢，味道居然也棒棒的。

用料

• 油麦菜 一大把
• 面粉 适量
• 五香粉 适量
• 蒜 一头
• 芝麻 适量

陕西麦饭（蒸油麦菜）的做法步骤

步骤 1

朋友家地里种的无公害lettuce，一阵雨水长势喜人，一茬一茬吃不完喊我们去摘。超市里卖的lettuce是国内的圆生菜，这个自己种的lettuce长得像油麦菜吃起来口感也像，不如就叫油麦菜吧。薅了两大包，洗了一大把，准备蒸麦饭。

步骤 2

油麦菜洗净，稍微甩去菜上的水分，切小段，拌上面粉。拌面粉这步，面粉不要多，不加水拿个大盆把菜叶扔进去撒上面粉摇晃，保证菜叶都粘上干面粉，这时候也可以加一些五香粉调味。蒸锅铺笼布，倒入拌好面粉的菜叶，凉水上锅，上汽蒸十分钟。

步骤 3

蒸菜的同时，可以捣点蒜蓉，我偷懒用了加工好的蒜粒，实际上要自己捣生蒜才有滋味。捣生蒜有技巧，先把蒜拍一下，撒上一点盐，防滑，用擀面蒸捣稀碎。备用。

步骤 4

蒸好的麦饭盛在盘中，铺上蒜蓉，撒上辣椒粉（最好是陕西秦椒）和芝麻粒（增香），泼上热油，激发香味，撩咋咧。 喜欢吃蒜的朋友还可以再来一瓣生🧄，美滴很！

菜谱创建时间：2020-05-04 07:19:01