凉菜的灵魂———你专属的私房油辣子

作者： 招招精彩悠悠我心

我素来爱吃辣，各种有关辣的食材都想去尝试的那种。甘肃、广西、湖南、四川……香辣、麻辣、酸辣、纯辣……不同风味的辣，我都喜欢。 而有一次四川朋友做的私房川味菜肴，惊为天人啊。后来发现，川式辣椒粉做出的凉面，就是和其他辣椒粉做出来的不一样。 正因为这次经历，我才意识到，要做正宗的x式油辣子，对我来说，太难了。在海外，或者在国内，要集齐各种正宗食材，都不是容易的事。 那么作为家常油辣子，我就集各种辣椒之总合———没有特别介意的辣椒品种（各位厨友喜欢哪种风味就选用哪种辣椒好了），但每种辣椒，必定尽量买能力范围内最好的（所以也说不上什么风格的油辣子）———做出符合自己独特风味的“私房油辣子。✌️

用料

• 辣椒粉 150g
• 辣椒粒 100g
• 白芝麻 大约100g（可根据自己喜好增减）
• 桂皮 1块
• 八角 2颗
• 小洋葱 半棵个
• 花椒 一小把
• 香叶 2片
• 盐 15g
• 香料 一小撮
• 花椒粉 25g
• 糖 25g
• 油 约900克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

凉菜的灵魂———你专属的私房油辣子的做法步骤

步骤 1

固体混合物（辣椒面、辣椒粒、盐、糖、香料、花椒粉）集结号🥳（里面有四川产的两种辣椒面、陕西辣椒面———都是友人友情私房赞助的）。

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

我用的是复合油，什么意思呢？就是图中各种配料（葱姜蒜、洋葱、八角、花椒粒、桂皮、香叶）扔进葵花籽油（菜籽油也可以）里面慢火炸香后出来的油，特别特别香。

步骤 4

根据方子的辣椒面混合物用量，我用了大概900g油，所有香料扔进去，中火炸香（就是滋滋发出声音，又不会使葱特别容易焦的那种火力）。

步骤 5

炸成这样，蒜和姜都焦黄了（葱得同步啊，葱先焦了就苦了，所以火力得随时调整），然后所有配料捞出。

步骤 6

捞出后，油的温度是关键。至于有些方子说多少度，一般人家里也不可能备温度计。我有一个特别好的办法，用筷子试！木筷子戳到锅底，有密集的泡泡出来，油温就正好。

步骤 7

放心，绝对不会焦。。至于很多其他方子说分几步什么的，实在不适合我这个懒人😁（要是实在不放心，也可以先浇一部分热油，搅拌一下，再分批浇完）

步骤 8

不要怀疑为什么容器变了，因为分批制作，大容器看上去更好看😉然后趁热沿着碗边，往里面加一丢丢醋，不要多，就是为了增香（这么多辣椒油，喝汤的汤勺，半勺到一勺吧）。

步骤 9

这是我以前勺照片，看着倒哈

步骤 10

这么多辣椒面，按照我自己辣椒面和油的配比习惯，最大的是李锦记的瓶子，做出来这么三瓶，还多出来一瓶复合油。

凉菜的灵魂———你专属的私房油辣子的小贴士

步骤4炸复合油这个环节，我一般会多倒点油。除了根据自己的喜好浇辣椒面，剩下的我都会放冰箱。 这种油拿来拌凉菜、炒素菜，甚至快手炒一些“江湖菜”，味道和单纯植物油做出来的绝对不一样哦。

菜谱创建时间：2020-05-03 23:03:49