不加水不放油的顺德清远鸡

作者： Lucysun

去广州玩的时候，被顺德菜深深地吸引了，尤其是这道清远鸡，让我回味悠长。盒马上买到了清远鸡，就想到了自己试试这道菜。

用料

• 清远童子鸡 1只
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 1勺
• 白糖 1勺
• 甜面酱 1勺
• 虫草，木耳 适量
• 淀粉 1勺
• 大枣，枸杞 适量
• 葱姜 适量

不加水不放油的顺德清远鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡剁成小块，尽量小。

步骤 2

加入料酒，生抽，蒸鱼豉油，蚝油，白糖，淀粉，姜片，搅拌均匀后敷上保鲜膜放到冰箱腌制半小时。

步骤 3

虫草，黑木耳发泡

步骤 4

将鸡从冰箱取出后，均匀地平铺在盘子里，撒上虫草、木耳、枸杞、红枣，尽量使用大一点的盘子，有点深度。放入锅子隔水蒸。

步骤 5

大火，水开后十分钟，打开锅盖将鸡肉翻一下，之后继续蒸，我是水开后蒸了差不多二十分钟，肉就熟了。

步骤 6

停火后，将盘子取出后，里面的鸡汤倒入另一个容器中，然后再将鸡汤倒回到装鸡肉的盘子里，撒上葱花，就可以上桌啦。

不加水不放油的顺德清远鸡的小贴士

1、鸡肉尽量剁成小块，这样鸡肉容易入味，而且蒸的时间也会缩短。 2、剁好的鸡肉洗净后，尽量将水吸干后腌制，否则蒸的时候会导致水份太多，鸡汤不够原汁原味。 2、蒸的中途中打开锅盖将鸡肉上下翻一下。 3、停火后先将鸡汤倒出后，再倒入，可以让鸡汤的鲜味儿充分渗入鸡肉里。

菜谱创建时间：2020-05-03 20:49:46