清爽/冰激凌口感柠檬酸奶蛋糕/非常适合夏天

作者： 芃芃家喵星人

这个配方可做一个6寸大小的柠檬蛋糕，如果要做两个6寸或一个8寸的可将配方x2倍。参考别的大神的方子，再经过N次试验调整，再加一点点小贴士，你也一定能做出这款非常适合夏日的清爽冰激淋口感蛋糕。

用料

• 柠檬皮 1个
• 燕塘老广州酸奶（稠） 130克
• 低粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 15克
• 玉米油（或黄油） 25克
• 熟粉+糖粉 适量

清爽/冰激凌口感柠檬酸奶蛋糕/非常适合夏天的做法步骤

步骤 1

以前洗柠檬都是用食盐搓完再洗干净，后来发现这款蔬果清洗盐真的非常好用，洗得也很干净，关键是比较安全。按说明把柠檬浸泡后洗净，擦干水份。

步骤 2

柠檬用专用工具擦出皮屑，注意只要表皮黄色部分，不要擦到白色部分，要不然会有点苦涩。当然也要注意慢点擦，别把自己的皮给擦了。

步骤 3

酸奶试过好多牌子，最后觉得燕塘老广州最合适。除了因为酸甜度、粘稠度刚好以外，还因为这个瓶子是带盖子的，瓶子洗净后，用来装焦糖酱、其他糖水保存在冰箱几天或外带、送人都非常合适。

步骤 4

柠檬皮屑与酸奶混合，静置30分钟。

步骤 5

这个时候准备其他东西，擦皮后的柠檬榨汁。

步骤 6

柠檬汁过滤，备用。

步骤 7

蛋白与蛋黄分离。蛋黄+玉米油用手动打蛋器打均匀，充分乳化。

步骤 8

蛋黄液与静置后的柠檬屑酸奶混后。

步骤 9

低粉与玉米粉混合，筛入混合液中，Z字型搅拌至无干粉状态。

步骤 10

柠檬汁加入蛋白中，用电动打蛋器打发。

步骤 11

起鱼眼大泡泡后加入三分之一的白砂糖，继续打发。

步骤 12

打至细腻小泡泡状，再加入三分之一的白砂糖，继续打发。

步骤 13

打至起纹路后，加入最后的白砂糖继续打发。

步骤 14

打发至微硬性状态，即打蛋器起2厘米尖尖不会变型就好了。 此时去预热烤箱，上火140度，下火160度，中层放烤网，中下层放入盛满热水的烤盘。

步骤 15

撩起三分之一蛋白加入蛋黄混合液中，划十字+炒菜式把蛋白与蛋黄液混合。

步骤 16

混合好后的蛋黄液全部倒回到剩余的蛋白中，继续用划十字+炒菜式拌拌匀。

步骤 17

准备活底的6寸圆盘（我是做了两个的量，用的是一个是阳极活底圆盘，一个不粘活底圆盘）。再倒入蛋糕液，然后振出蛋糕液中的汽泡。

步骤 18

把蛋糕盘放入预热好的烤箱烤25分钟后，改成上火120度继续烤30分钟。注意观察蛋糕，如果表面没上色，可以上火180度烤2分钟。烤好后蛋糕继续在烤箱里焖30分钟，取出脱模。左边是阳极模具烤出来的，不开列。

步骤 19

熟粉+糖粉混合，小心筛在蛋糕上。

步骤 20

先别急着吃。放入冰箱4小时后才能吃出冰激淋口感哦。

步骤 21

切蛋糕是个技术活。。切得不够好。哈哈。。不影响口感哈。

菜谱创建时间：2020-05-03 20:45:47