无糖油全麦贝果（液种法）

作者： Penny不吃糖

改自二狗妈。手法按照自己的来。8只，我通常都翻倍。 液种也就是波兰种，大多用在欧包。一般室温（26度左右）发酵2-3小时，表面布满小气泡，然后放入冷藏一夜，或者直接使用。 其他贝果 蔓越莓贝果（老面）https://www.xiachufang.com/recipe/104415980/ 黑芝麻全麦贝果https://www.xiachufang.com/recipe/103966118/ 原味贝果（帅帅）https://www.xiachufang.com/recipe/103964795/ 肉桂葡萄干贝果（冷藏过夜）https://www.xiachufang.com/recipe/102196493/ 具体操作整形参考：无糖全麦黑芝麻贝果

用料

• 液种：
• 水 30克
• 干酵母 1克
• 高筋粉 30克
• 主面团：
• 液种全部
• 水 160克
• 干酵母 2克
• 高筋粉 220克
• 全麦粉（或其他谷物） 60克
• 熟黑芝麻 10克
• 盐 （可以加入40g糖渍橙皮，就是橙味贝果） 3克
• 煮贝果的水： 水1000克 糖50克

无糖油全麦贝果（液种法）的做法步骤

步骤 1

液种制作：水加酵母放置一会儿，加入高粉，搅拌均匀。室温发酵后冷藏一夜使用。如图状态，液种可以延缓老化。

步骤 2

除黑芝麻外，所有材料加入面缸，打到粗膜状态后加入黑芝麻，搅拌均匀。面温24度。打好面即可分割揉圆。

步骤 3

因为室温已经近25度，揉圆后冷藏松弛30分。进行整形：擀开椭圆形~翻面~整成长方形~横着卷起来~搓长~一头略搓尖~一头用擀面杖压开。包起来。放入烤盘。现在室温24度左右发酵约40分（根据温度减少增加时间）。中途开始预热烤箱。两层烤，风炉预热230度至少20分钟。

步骤 4

煮贝果：1000g水+50红/白糖，煮到微微沸腾。贝果正反面各30秒。漏勺捞出摆放在烤盘。风炉200度烤12分 sp50:220/220度 18分

无糖油全麦贝果（液种法）的小贴士

夏天冷藏一次发酵，冬天发酵箱发酵。 可以包馅料，捏紧成品不会空。

菜谱创建时间：2020-05-03 20:32:36