🤔😋竹炭双色刀切馒头 （附光滑馒头手揉视频）

作者： 默小暖

从最开始的馒头小白慢慢摸索出自己的方法和配方，今天主要是做白馒头，然后做了两条竹炭双色馒头。 揉着揉着面团就光滑了 做着做着馒头就好吃了 只不过都是熟能生巧罢了

用料

• 中筋面粉 500克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 55克
• 酵母 5克
• 温水（38度左右） 230克
• 猪油或玉米油 15克
• 泡打粉 3克（可不用）
• 竹炭粉 2克

🤔😋竹炭双色刀切馒头 （附光滑馒头手揉视频）的做法步骤

步骤 1

1、从230克温水中取30克出来，然后倒入酵母粉中活化5分钟左右。

步骤 2

2、酵母静置5分钟后，将所有材料除猪油（玉米油）混合在一起搅拌成粗糙的面团

步骤 3

3、接下来将面团放到案板上开始揉面，把面团和碎粉完全揉在一起后加入猪油或玉米油，面团要光滑我觉得有两个因素：材料和揉面手法，所以材料里面加入适量的油可以使面更光滑，然后揉面按照逆时针90度翻转方式揉面，就如图那样的揉面方式

步骤 4

4、我是一个人拍，我怕不够仔细，于是拍了一张揉面的细节，就是刚刚上面揉面的手法揉面的时候，要用手掌根把面像搓衣服一样搓出去，揉几分钟后大面团就揉光滑了

步骤 5

5、要做出光滑面的馒头，我觉得第一步揉面就要揉到位，同样要揉到光滑，我揉完面团后，面团总重量大约870克

步骤 6

6、这次主要是要做白馒头和研究竹炭双色馒头，于是我分出来1份白面团，共200克，加入竹炭粉揉成黑色面团

步骤 7

7、竹炭粉要完全揉进面团里揉均匀，这样做出来的馒头成色才会漂亮

步骤 8

8、面团揉好之后放温暖处发酵至两倍大，夏天室温27～28度发酵半个小时左右，冬天借助烤箱发酵50分钟。

步骤 9

9、这是发酵完之后的面团，手指蘸点面粉戳个洞，孔不回缩就是发酵好了

步骤 10

10、竹炭面团也发酵好了，2倍大左右

步骤 11

11、这是发酵完的面团内部组织，就喜欢这样的蜂窝组织😉

步骤 12

12、将两个面团重新揉一下排气，然后从白色大面团取200克出来和竹炭面团做成双色馒头卷，剩下的做成白色馒头，然后将两个面团擀成长方形

步骤 13

13、将两个长方形折叠在一起，白色在底部，黑色放上面，中间蘸点水方便两个面团紧密的叠合在一起，然后卷起来，卷起来后切成两半，然后整条放到盘子里，隔40度温水进行二次发酵15分钟。

步骤 14

14、竹炭双色馒头发酵的同时我们来看如何做出光滑馒头的手揉视频，将面团分成你想要的大小，我是给小孩子吃，每个面团大概在30克左右。然后跟刚开始搓面团的手法一样，逆时针90度搓面团，尽量用手掌根搓出去，然后再折回来，重复这个动作，一小会儿后面团就光滑了

步骤 15

15、面团搓到光滑后底部用大拇指和食指慢慢收紧收圆

步骤 16

16、然后底部朝下，光滑面朝上，面团放在手掌心用虎口慢慢搓圆，如图所示

步骤 17

17、搓完后呈这个状态即可，光滑无褶皱，全部搓好后也是进行儿二次发酵

步骤 18

18、然后先蒸发酵好的竹炭双色馒头，二次发酵发到1.5倍大即可。然后冷水上锅蒸18～20分钟，因为这个是先蒸后切，所以需要时间比较长，蒸完后焖3分钟即可（要蒸的时候要把二次发酵时盖子上产生的水汽擦干净才不会滴在馒头表面产生褶皱）

步骤 19

19、竹炭馒头蒸好了，取出来用刀切一下即可，好看吧^_^

步骤 20

20、这是全部搓好的白色面团，同样温水二次发酵15分钟，发酵至1.5倍大，然后冷水入锅，上汽后蒸12分钟后，关火焖5分钟即可

步骤 21

21、蒸好啦，光滑馒头蒸好了

步骤 22

22、做了几个刀切白馒头，松松软软好吃

🤔😋竹炭双色刀切馒头 （附光滑馒头手揉视频）的小贴士

1、如果有猪油尽量用猪油，如果没有就用玉米油 2、配方的50克糖是低糖口味，喜欢甜一点的要适当增加 3、泡打粉没有可不加 4、如果不喜欢奶味的，奶粉就换成等量奶粉即可 5、搓面团手法其实很快就能上手，多做几次自己就能悟出来了

菜谱创建时间：2020-05-03 18:21:55