随便韭菜猪肉水饺

作者： 塔佧拉

以前包饺子是买饺子皮，老张（我妈）嫌我懒于是逼着我从和面开始，几次下来，觉着一切也没那么难了。 因为调料放的很随便，就叫随便水饺吧……

用料

• ▲饺子皮
• 面粉 三小碗
• 鸡蛋 一只
• 水 适量
• ▲饺子馅
• 猪肉末 300克
• 韭菜 300克
• 大葱 半根
• 生姜水 适量
• ▲调味料（种类可按喜好酌情增减）
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 五香粉 适量

随便韭菜猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净，晾干表面水份。

步骤 2

和面，忘记拍照了🌝（鸡蛋可不加，加了面皮更筋道）: 1.鸡蛋在盆中打散，加入等量的水搅匀。 2.一次性加入面粉，搅拌，面粉聚成絮状。 3.继续加水，少量多次，最好边加水边搅拌，观察面的状态，直到面粉大部分呈松散的絮状 4.揉面。手握拳，手指第二排关节垂直向下，用关节将面絮压实，用湿润的面团包裹周围的干粉，面基本成团后再揉一会。 ✔若揉面感觉有些吃力可加少量水，让面团变软。面团较硬别担心，醒一会就会变软。 ✔偏软的面团口感更软糯，偏硬的面团感更筋道，大家按照自己的喜好操作就好。

步骤 3

面揉好后裹上保鲜膜醒一会 面硬醒20分钟 面软醒10分钟 图中是已经醒好的状态 已经很光滑 刚揉好是疙疙瘩瘩的 今天水放少了😂 走着~开始拌饺子馅

步骤 4

醒好的面，取一部分搓成长条 剩下的揉成团继续用保鲜膜包好（保持湿度）

步骤 5

用手揪成大小合适的剂子，撒上一些面粉防粘连。 ✔不知道怎么控制大小:可以先揪一个擀成皮看看是否合适。

步骤 6

用手掌根部从剂子断面处压扁，准备擀饺子皮，撒上面粉防粘连。

步骤 7

擀好的饺子皮 ✔因为饺子煮完后会膨胀，所以饺子皮最好稍微小一点，不过也随意啦。

步骤 8

肉馅加葱末，生姜水，生抽3勺，老抽1勺半，盐半勺，五香粉半勺（数量只作为参考） ✔这里只针对肉馅调味，不考虑韭菜。 搅拌均匀，直到感觉肉馅阻力变大。

步骤 9

韭菜切成小小段，约0.5厘米，放入1勺半生抽，半勺盐，与肉馅拌匀。 ✔若饺子馅阻力太大，加入少量水，让肉馅呈水润状态，不然煮出来就是肉团子 ✔这里只针对韭菜调味，不考虑肉馅。 ✔分开调味是因为具体放多少调料只能凭感觉，这样误差能相对小一些。

步骤 10

包饺子吧 吃不掉的可以放冰箱冷冻起来

步骤 11

水烧开放入饺子 用勺背轻推 或者晃动锅防止粘连

步骤 12

饺子浮上来后，加入一小碗冷水继续煮至沸腾，再添加一小碗水煮至沸腾，两分钟后关火。 要立刻捞出来哦，时间长了会泡烂掉。

步骤 13

开吃吧

菜谱创建时间：2020-05-03 15:56:40