0628更新‖低碳水吐司（不严格生酮吐司）

作者： 用户2381_8f05

配方来自下厨房用户 asuka66666 ，用量为450克吐司方盒，本人并不是进行生酮饮食，只是想减少日常碳水的摄入，该吐司成功率比普通的全麦吐司高，配方仅为个人记录所用。 0628更新: 尝试用等量的亚麻籽粉代替扁桃仁粉和15克黄油，发现含水量过大，揉面不能出膜，并且发不起来，但是加了亚麻籽粉的生酮吐司口感有点像吃全麦面包，若用亚麻籽粉代替扁桃仁粉建议减少水的用量或增加亚麻籽粉。

用料

• 水 260克
• 鸡蛋 2个约为100克
• 面筋粉 100克
• 扁桃仁粉 120克
• 椰子面粉 50克
• 洋车前子壳粉 10克
• 黄油 20克
• 赤藓糖醇 55克
• 全脂奶粉 10克
• 黄原胶 3克
• 酵母 5克
• 蜂蜜 7克
• 烤箱170摄氏度 40分钟

0628更新‖低碳水吐司（不严格生酮吐司）的做法步骤

步骤 1

①首先将酵母粉倒入蜂蜜水内搅拌均匀等待约3分钟左右，将所有干粉混合均匀后，倒入蛋液，厨师机1档搅拌，成颗粒状后，倒入事先准备好的酵母水。 ②放入厨师机内进行揉面（不建议手揉）。 ③根据天气调整发酵时间，今天广州约为34摄氏度，在室温下进行第一次发酵时间约40分钟，发酵成两倍大即可，排气时不要用擀面杖，因为会将面筋整断，戴上一次性手套将面团拍气将面团气排出来即可，切成三份后，将面团卷成团放入吐司盒。（一定不要太大力！！）在烤箱内放入一碗热水进行二次发酵，二次发酵高度为吐司盒的8成高即可，因为今天温度较高，20分钟就二发成功，烤箱170℃40分钟。因为我用的烤箱功率较大所以时间40分钟刚刚好。

步骤 2

总热量约为1729千卡，成品总重量约为650克（偷吃了一片才想起称重…），每100克热量约为267千卡。

步骤 3

吐司成品，切得有点丑，但是吃起来真的太香了，一股浓浓的黄油牛奶吐司的味道

0628更新‖低碳水吐司（不严格生酮吐司）的小贴士

①吐司含水量较高，建议根据面团不断调整厨师机揉面速度，我用的是志高厨师机，先用2档揉面半小时，期间每5分钟暂停一次，将面团用刮刀滚成团然后继续揉面，面团可自动揉成团时，调整厨师机速度，高速4档揉面约15-20分钟，有基础的手套膜出现即可。 ②总结第一次失败原因，两次发酵很难发起来，调整了酵母和洋车前子壳粉的类型和用量，增加了奶粉，换成了5克的耐高糖高活性酵母，将美国Now Foods洋车前子壳粉换成纯度99%的壳粉， 放了10g的全脂奶粉后，两次发酵都成功了。 ③一定要放奶粉哦，做出来的成品太香了，有一股香浓的奶味。

菜谱创建时间：2020-05-03 15:47:43