自制碗豆凉粉

作者： 蓝色梦幻曲

天气炎热，就想吃一下凉爽的东西，于是想吃凉粉，但外面买的添加了很多东西，还是自己动手做。这个方子仅供各位亲参考，可以根据自己的喜好调整水和淀粉的比例，我用的是1：6的方子，想吃老点的可以用1：5的方子，想吃嫩点的网也有1：7或1：10的方子，大家可以自己少做点试一下，看哪种更适合自己，我这只是说个做法。昨天试了一个1：11的方子，也不知是冷藏时间短了还是水多了，反正最后成型太软，一碰就容易化，所以今天换了个方子。

用料

• 碗豆淀粉 1小碗
• 水 6小碗
• 盐 1克
• 味极鲜酱油 2勺
• 辣椒油 1勺
• 香油 1勺
• 香醋 0.5勺
• 糖 1小勺
• 花椒油 适量
• 芝麻 少许
• 蒜 1个
• 葱 1根
• 香菇酱 1小勺
• 鸡精 少许

自制碗豆凉粉的做法步骤

步骤 1

用同一个碗或勺子，将1：1的水和碗豆淀粉，加了1克盐混合均匀

步骤 2

锅中倒5碗水（碗要用刚才同样大小的），烧至锅中水冒小泡，倒入之前混合好的淀粉水，边倒边不停搅拌，搅至水开关小火，继续搅至无颗粒，淀粉水由白色变透明状，起泡再搅一小会关火（后面一定要关小火，不然会糊）

步骤 3

倒入容器中冷却后放入冰箱冷藏3个小时

步骤 4

用手在粉四周按一下，倒扣取出

步骤 5

切成条，粗细按个人喜好，放入葱花蒜末

步骤 6

将事先调好的料汁淋在凉粉上，喜欢的话也可放些黄瓜丝

自制碗豆凉粉的小贴士

1熬的过程一定要不停搅拌，且火要小 2冷藏时间不能太短，至少都要2.5小时 3因未添加任何增稠剂或添加剂，口感跟街上卖的肯定不一样，不过夏天吃上一碗，凉凉的很舒服

菜谱创建时间：2020-05-03 15:08:25