不用烤箱就搞定，【焦糖南瓜布丁】也太丝滑了吧！

作者： 菜菜美食日记

这款布丁用到的材料都很家常，不像外面那些方子，需要吉利丁才能做。 家里没有烤箱也不打紧，你们把菜谱中最后一步，替换成蒸锅，也能顺利完成。

用料

• 【焦糖酱】
• 细砂糖 50g
• 开水 30g
• 【南瓜布丁-7寸圆模分量】
• 全蛋 2个
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 40g
• 贝贝南瓜泥 400g
• 牛奶 400g
• 淡奶油 400g
• 【南瓜布丁-4个小杯分量】
• 全蛋 2个
• 细砂糖 10g
• 贝贝南瓜泥 100g
• 牛奶 250g
• 淡奶油 250g

不用烤箱就搞定，【焦糖南瓜布丁】也太丝滑了吧！的做法步骤

步骤 1

无水无油的厚底锅中均匀撒入50g细砂糖，小火加热，熬至细砂糖融化，焦糖颜色慢慢变茶色

步骤 2

待液体变茶色搅拌均匀，立刻关火，倒入30g热水，等剧烈反应结束，晃一晃摇均，倒入模具铺平底部待用 · 若觉得难，熬煮焦糖时加入10g水跟细砂糖一起，小火熬煮到焦糖色，再加入30g热水，但一定不要搅拌否则很容易反沙

步骤 3

将洗净的贝贝南瓜放入上汽的蒸锅，蒸15-20分钟

步骤 4

蒸至可轻松插入叉子，晾凉后去皮碾碎

步骤 5

大碗里打入2个全蛋、6个蛋黄，加入40g细砂糖轻柔拌均 · 全蛋液可根据个人口味调节，大布丁需要大量蛋黄增加支撑力和奶香味，若想口感Duang一点，建议做小布丁，加2颗全蛋即可

步骤 6

加入碾碎的南瓜泥拌匀

步骤 7

慢慢倒入温热的牛奶和淡奶油液搅拌均匀

步骤 8

过筛掉不细腻的南瓜泥和蛋筋 · 淡奶油和蛋黄的大量油脂，可以让制作出来的布丁更加细腻，就算过程大力搅拌，也不会产生大量气孔

步骤 9

将处理好布丁液，再次过筛缓缓倒入铺好焦糖的模具，用厨房纸或勺子去掉表面气泡

步骤 10

包上锡纸，放入垫上厨房巾的烤盘

步骤 11

倒入1cm高度热水，放入预热好的烤箱150度烘烤 ·不同size的布丁烘烤时间不同，大布丁（7寸圆模）需烘烤90分钟，小布丁模需烘烤35分钟； · 若家里没烤箱，建议做小布丁，放入上汽的蒸锅，隔水蒸10分钟再焖2分钟。

步骤 12

烤好的布丁晾凉至室温，冷藏4小时再食用，用小刀在布丁边缘转一圈

步骤 13

倒扣脱模

步骤 14

勺子挖下去的时候，就能感受到它的滑

菜谱创建时间：2020-05-03 13:21:53