老北京奶酪紫薯卷

作者： Lauuuuuuura

小时候在三元梅园吃的奶酪卷一直都觉得很好吃，于是在网上查了很多方子，总结出来基本就是牛奶加醪糟液，自己就试了试 按我的配方大概30g/个能做8～10个。 每个约80大卡。 （能量还是挺高的，只能偶尔解解馋） ⚠️提前说明：这种中式奶酪和西式的区别很大，而且醪糟味道较重，接受不了的还请提前绕道～

用料

• 全脂牛奶 750克
• 醪糟液 200克
• 白醋 20克
• 代糖 25～30克
• 紫薯泥 100克

老北京奶酪紫薯卷的做法步骤

步骤 1

醪糟（米酒）把米滤出来，只留醪糟液，放一旁备用。

步骤 2

牛奶和代糖倒入锅中，搅匀； 煮至微微沸腾，倒入醪糟液。 （⚠️注：因为紫薯本身有甜味，所以如果没有代糖，不喜甜的可以不加）

步骤 3

轻轻搅动几下； 待乳清和乳酪明显分离后，关火； 静置10分钟。

步骤 4

将纱布或笼屉布置于滤网上； 将上层乳酪捞出置于纱布或笼屉布上，待微微冷却至手能触碰的温度，将其中液体挤出； 此过程可以多揉捏一下乳酪，既能充分挤出水分，也能使其柔软。

步骤 5

用保鲜膜包住奶酪，将其按压紧实并整理形状为长方形，厚度约不到1厘米； 放一旁让其冷却，备用。

步骤 6

紫薯蒸熟，去皮，碾压成泥。 （⚠️注：此步骤紫薯较干的话可以稍微加一点点牛奶，微微绵软即可，千万别加多。）

步骤 7

紫薯泥整理成长方形，具体要求为： 长边长度：两端比奶酪各短1.5～2厘米； 短边宽度：两端与奶酪同宽或比奶酪各短0.5厘米。

步骤 8

紫薯片铺在奶酪片上； 用保鲜膜辅助，以短边为轴，沿长边方向，卷成一个紧实的卷。 （⚠️注：此步骤稍有操作难度： 紫薯如果太干，移动的时候很容易碎掉，所以上一步骤要适当加点牛奶； 移动紫薯片时建议以其长边为轴，翻转至奶酪片上： 卷奶酪卷时一定要慢慢拽着保鲜膜进行卷动，并且注意别让紫薯片被往前挤出去了； 收边部分拽紧两端保鲜膜，在台面上摔几下，把最后一圈的边缘封口处压紧实； 奶酪卷一定要卷得紧实，不然揭开保鲜膜或切片时很容易开裂碎掉。）

步骤 9

慢慢揭开保鲜膜； 用锋利的刀子将奶酪卷切片； 用手稍稍整形。 ⚠️注：建议冷藏后食用！！

老北京奶酪紫薯卷的小贴士

如果奶酪卷裂纹很明显，可能是挤压水分那个步骤挤压不足或挤压太干，奶酪的正确质地应该是仅微微粘手且奶酪本身可互相粘合；或者是因为保鲜膜卷奶酪卷时卷得不够紧实。

菜谱创建时间：2020-05-03 12:20:40