咖啡可可戚风蛋糕

作者： 田螺姑娘日记

相比原味戚风，我比较喜欢可可味的戚风胚，喜欢咖啡的可以用咖啡液替换牛奶，口感层次丰富，咖啡控不要错过。 我这个配方记录的是有咖啡版本的，配方里糖用了60g，如果不加咖啡用的是牛奶，那么牛奶45g，糖40g，就是普通可可戚风配方。

用料

• 玉米油 30克
• 法芙娜可可粉 10克
• 咖啡液 45-50g
• 紫罗兰低粉 45克
• 蛋黄 2个约40g
• 咖啡酒 有就加点增加风味
• 蛋白 2个80-90g
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 60克

咖啡可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所用材料

步骤 2

8寸配方视频里有

步骤 3

我这里偷懒，先用玉米油和可可粉混合，再加入咖啡液，再筛入低粉，最后加蛋黄制作成蛋黄糊。

步骤 4

也可以先用热咖啡加可可粉混合均匀，用热咖啡烫一下可可粉，可可粉就没那么爱消泡了。（也可以把玉米油加热至拉丝的状态和可可粉混合，道理都一样，都是先烫一下可可粉），再加入玉米油混合乳化，再筛入低粉，最后加蛋黄这样的顺序制作蛋黄糊。

步骤 5

蛋白冷冻十分钟，帮助更快打发，而且蛋白更稳定。

步骤 6

分三次加糖，打发至小弯钩或者小直角都是可以的

步骤 7

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊先翻版均匀，再倒入剩下的三分之二蛋白霜中，轻柔快速全部翻拌均匀。

步骤 8

从高处倒入模具，此时的蛋糕糊是非常细腻有光泽没有消泡的

步骤 9

6寸烤箱实际温度150度40分钟，8寸就50分钟。我不追求不开裂，要不开裂低温慢烤。我没耐心等。

步骤 10

出炉立刻震两下，震出热气，立即倒扣至少两小时，让蛋糕完全凉透

步骤 11

完全冷却后用手脱模

步骤 12

这样脱出来更好看

步骤 13

此配方6寸的正常高度6.5cm

步骤 14

切片，想做什么造型都可以啦

步骤 15

可以做巧克力慕斯的夹层

步骤 16

可以做裱花蛋糕的夹层，都超级好吃

咖啡可可戚风蛋糕的小贴士

1、6寸配方可以用两个68-70g的大鸡蛋或者三个50g的小鸡蛋。我这里这么小的鸡蛋难买，所以我喜欢用两个最大的鸡蛋。蛋黄约40g，蛋白控制在80-90g之间。 8寸配方用5个60g中等大小鸡蛋正好。 一个8寸配方可以做两个6寸。一个6寸配方可以做两个4寸。 2、整个配方的克数控制在280-300g之间对于6寸模具比较合适，不容易因为面糊过多导致边缘开裂和蘑菇顶。 3、可可粉爱消泡，如果把油或者奶任选一个加热至微沸70-80度左右烫一下可可粉就不容易消泡了。

菜谱创建时间：2020-05-03 11:39:25