广式荷香糯米鸡

作者： IvyQPLi

广州人对荷香糯米鸡还是有着某种执着的，毕竟那热腾腾的糯米鸡飘着的荷香就是那正午太阳炙烤在荷糖上而随风荡来的夏日气息。再配上清茶或白粥，即使不去茶楼，也能开启一个元气十足的早上。

用料

• 糯米 600克
• 香菇 5朵
• 干贝 20粒
• 虾米 30粒
• 咸蛋黄 10个
• 蚝油，生抽，生粉，五香粉，料油，糖，盐 适量
• 荷叶 5张
• 鸡块 10块

广式荷香糯米鸡的做法步骤

步骤 1

糯米淘好后按煮糯米饭的份量放水泡一晚上，然后放五克五香粉(可根据喜好调整份量)，适量蚝油，四克盐盐搅拌均匀后用电饭煲煮熟。之前试过用隔水蒸糯米的做法，感觉米太硬，不太粘，这次改进了做法。

步骤 2

鸡块，干贝，虾米用生抽，料酒，生粉，糖调好味，放冰箱隔夜腌制，备用。

步骤 3

香菇切细，如果用干香菇的话也需要隔夜泡好。

步骤 4

荷叶去蒂，一开二，焯水5分钟，备用。

步骤 5

电饭锅煮糯米饭的同时用蒸隔蒸熟馅料，煮熟焗5分钟后就可以开始包糯米鸡了。先铺一层薄而均匀的糯米饭在底，然后平铺上鸡块，蛋黄，香菇，干贝，虾米，然后均匀浇上蒸馅料的酱汁。

步骤 6

然后再铺上一层薄薄的糯米饭

步骤 7

整理好形状后用荷叶裹好。我家一般是周末做好10只，放冰箱急冻室，早上起来蒸20分钟就可以吃了。

广式荷香糯米鸡的小贴士

1.泡糯米用的水要按煮糯米饭的用量计算好，泡好后直接将水和米倒入电饭锅煮，不再另行调节水量，否则煮出来的糯米饭会偏硬或偏软。 2.干贝和虾米单独泡好后再和鸡块等馅料一起调味腌制。汁水宜稍多及稍稠，用作糯米鸡酱汁。

菜谱创建时间：2020-05-03 11:17:02