古早蛋糕

作者： 眼镜心

我的配方量使用的6寸戚风蛋糕模具制作。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 45克
• 牛奶 35克
• 白砂糖 33克
• 油 35克
• 盐 适量
• 白醋 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前在模具中铺好油纸。

步骤 2

模具底部裹两层锡箔纸。（因为我的模具是活底的）

步骤 3

蛋黄中加入牛奶用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

油最小火加热。

步骤 5

出现油丝后关火。

步骤 6

在热油中筛入低粉。

步骤 7

Z字型搅拌均匀无面粉颗粒。

步骤 8

把混有牛奶的蛋黄液倒入面糊中，Z字型搅拌均匀。

步骤 9

搅拌好的面糊比较稠。

步骤 10

冰箱取出蛋白用电动打蛋器中低速打发，糖分三次加入蛋白中。

步骤 11

打发出现鱼泡加入第一次糖。

步骤 12

打发出现纹路加入第二次糖。

步骤 13

打发像奶油状时加入最后一次糖。

步骤 14

打发至有坚挺的大弯钩即可。

步骤 15

取一半蛋白放入蛋黄糊中，用翻拌式手法搅拌均匀。

步骤 16

翻拌式手法搅拌视频，这种方式可以避免蛋白消泡，面糊起筋。

步骤 17

搅拌好的面糊倒回剩余蛋白中。

步骤 18

继续用翻拌式手法搅拌均匀。

步骤 19

搅拌好的面糊比较稠，不是稀的。

步骤 20

离模具15厘米处倒入面糊。

步骤 21

倒的面糊震几下排出大气泡。

步骤 22

给烤盘内加入温水。

步骤 23

预热好的烤箱，上下管150度烤60分钟，放中层。

步骤 24

半小时后样子。

步骤 25

一看就很软。

步骤 26

有点开裂但是不影响食用。

菜谱创建时间：2020-05-03 10:38:42