浮云卷☁️蛋糕卷，小四卷（不开裂，很很很详细）

作者： 小奔奔妈咪

儿子点名想吃啦，于是半夜就开撸了～ 很详细🔎的啦～

用料

• 蛋糕卷☁️用量：
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 60克
• 奶油用量：
• 淡奶油（安佳） 180克
• 细砂糖 30克
• 烤箱温度 160（30分钟）

浮云卷☁️蛋糕卷，小四卷（不开裂，很很很详细）的做法步骤

步骤 1

准备好蛋糕卷所用的用量🍰

步骤 2

先把50g玉米油和50g牛奶混合乳化成视频里的浓度～

步骤 3

过筛蛋黄是为了更细腻（还有一种做法就是把低粉筛入伴匀后再过筛）这样口感很细腻～😛

步骤 4

伴匀～

步骤 5

筛入60g的低粉，过筛口感更好！

步骤 6

Z型手法搅拌至无颗粒，如果你想口感软的不的了就可以再过筛一道～

步骤 7

蛋清滴入几滴柠檬汁🍋，一般我都用新鲜柠檬没有买柠檬剂。

步骤 8

50g白糖分别一：柠檬汁🍋滴入后倒入3分之1。二：打蛋器高速转到大泡眼倒入第二次。三：大泡眼👀消失进入细腻状倒入剩下的白糖然后打蛋器中速运转！！

步骤 9

打到末端尖挺带弯钩就可以啦～（湿性）

步骤 10

取3分之一蛋白霜到蛋黄糊～

步骤 11

翻拌手法如图🤨😘翻拌好之后倒入剩下的蛋白霜中继续如图手法翻拌～接着可以预热烤箱160度啦～

步骤 12

倒入垫有油布或者油纸的28x28的盘里～我用的油布～

步骤 13

摇动几次平铺，然后用刮刀把面上刮平～送入烤箱中层160度，30分钟开始～

步骤 14

烤蛋糕的时候准备奶油和30g白糖，这个用量刚好铺一个卷喔～我用的安佳奶油，个人觉得铁塔🗼比安佳奶油好吃😋，哈哈哈～（秘密㊙️：烤箱开始或者之前可以把打蛋头放入速冻箱冰起来）

步骤 15

奶油打成这样就可以啦，其实可以软一点，我打的稍微有点硬！打蛋头冰冻一下更好打发奶油～秘密㊙️都告诉你们～😛打好的奶油放冰箱冷藏～

步骤 16

烤好后，连同油布一起提到凉网上凉冷，四面要散开～休息10分钟左右～（准备一张和差不多大小的油纸）要冷却至余温才翻面，不然会掉皮～

步骤 17

不好意思，前一步忘记拍照：休息10分钟后，蛋糕体有余温的情况下把准备好的油纸盖在蛋糕上翻一面，然后撕掉油布，很完美的毛巾面！！用毛巾面成正面的话，需要再翻一面的哈❗️❗️图中我已经铺上奶油了😅还可以放点水果🥭🍓这些都可以～

步骤 18

卷的时候利用铺在下面的油纸一提再用擀面杖抵住开始卷！（卷的时候无人拍照，下次做虎皮蛋糕卷的时候补上😅）近镜拍一张，颜色比图中好看，毛巾面很好看的。卷好用油纸包裹住放进冰箱冷藏2.3个小时取出切段～我是半夜做的第二天再切吧～

步骤 19

第二天起床就切了～

步骤 20

开吃～😋😋😋如果想要光滑那面放正面的话，烤到后10分钟温度调高一点，这样上色深一些哈～

步骤 21

又做了一个，补一个毛巾面😘

菜谱创建时间：2020-05-03 09:57:39