巧用面包机洗面蒸凉皮

作者： 健康360度

喜欢凉皮的重要原因之一就是面筋，有嚼劲，吸味儿，而且感觉吃的都是蛋白质没负担.... 问题是洗面真心累... 好几年没试过了。 在家闲着也是闲着，想出新办法，真的好好用！分享给大家！

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 3克
• 水 160克
• 黄瓜 随意
• 辣椒油 随意
• 花椒水 1碗
• 醋水 随意
• 蒜泥 随意

巧用面包机洗面蒸凉皮的做法步骤

步骤 1

其实高筋粉和普通的区别非常小，加点盐帮助出筋，加水揉起来。这个方子比较干，揉起来费劲，给面包机省省磨损，不需要揉的漂亮，放上半小时，以后就很容易整光滑了

步骤 2

半小时后上手，不超过一分钟就光滑了。注意我家人多，我其实用的量是配方的两倍，不要吓到宝宝了

步骤 3

醒面两个小时后，面筋形成的就很好了，开始洗面（看自己时间方便，醒过夜啥的也没问题）。我把面尽量平铺在面包机里，每次倒入一点点水（半杯），盖上保鲜膜（这个一定要，不然溅得机器全是水，不说损害，说不定还会短路呢），开揉面功能五分钟

步骤 4

把水倒出来，别扔，留下做面皮。回到上一步，就这个过程，反复......

步骤 5

我大约洗了五六次，反正不费劲，多洗几次，水最后很清了。但是尽管如此，我还是把面筋揉进去一点点酵母粉，可以发酵一下仅存的淀粉。这一步可以省略。淀粉水和面筋放冰箱过夜

步骤 6

隔水蒸面筋：尽量摊开，这个开盖的时候是一个巨大的球，看起来特别有成就感

步骤 7

欣赏一下放凉了以后的面筋，层次分明，美！

步骤 8

忘记拍蒸凉皮的过程，要点：1. 过夜以后把上面的水倒掉，尽量倒干净一些，因为如果稠了（会开裂）可以接着加水，稀了（会硬/厚）就没招了，还得再次沉淀过夜；2. 尽量薄一点；3. 蒸的工具和放的盘子都刷油

步骤 9

这个面皮柔软不沾，太美好了

步骤 10

辣椒泼油，蒜水加盐，醋水用花椒水调，可以按照自己喜好略加糖，因为没有陕西传统凉皮的豆芽，又添了个鸡蛋皮，也给孩子加点蛋白质，然后就自己随意配吧！

菜谱创建时间：2020-05-03 03:06:04