12分钟自制奶油奶酪

作者： 艾食纪

我在少油少糖版的柠檬凝乳（柠檬酱）中，分享了柠檬酱的做法。小美的精准控温同时自动搅拌，可以自制很多看上去很难很麻烦的食物，过程极简单，比如柠檬凝乳，比如奶油奶酪。 奶酪提取的原理是通过凝乳酶使牛奶中的酪蛋白相互结合沉淀，而乳清蛋白则保留在溶液中。 当然真正市售的奶酪是从全脂牛奶中提取后，还要加入不同菌种并经过发酵后的产物。 准备工作：准备好干净的小美网锅和一块纱布（100度蒸锅或烤箱加热杀菌），纱布铺在网锅里备用。 这个食材量做出来的奶油奶酪，大约410克上下，还能分离出一大锅乳清。奶油奶酪可以用来做轻乳酪蛋糕，海盐芝士奶盖，网红奶酪包，豆乳盒子、代替马斯卡彭奶酪来做提拉米苏等，也可以直接佐餐食用。自制的奶油奶酪以及制成品的口味相比市售奶酪略微清淡，原料简单健康，做法快捷。

用料

• 全脂牛奶 2L
• 柠檬汁（可用青柠汁或白醋代替）： 90ml
• 细盐： 1克

12分钟自制奶油奶酪的做法步骤

步骤 1

牛奶入主锅，设置12分钟，95度，速度2.5。

步骤 2

加热约8分钟，温度升至95度时，从量杯盖孔缓缓倒入柠檬汁，约4分钟后，从量杯盖孔观察到乳清分离，看上去像细细的豆腐渣水。

步骤 3

准备一个合适的大容量容器（2L以上），将已经乳清分离的牛奶倒入铺了纱布的网锅里，下面用容器接过滤出来的乳清。倒完后，将铺了纱布的网锅立即放回主锅里，进行奶酪的控水。

步骤 4

大约10-15分钟后，将主锅底的乳清倒入接乳清的容器里，将纱布里的奶酪倒回主锅里。注意：乳清水不需要控得太干，否则做出的奶油奶酪容易偏干。

步骤 5

主锅里加盐，设置1分钟，速度8，将奶酪打至顺滑无颗粒，当中可暂停，将锅壁上的奶酪刮至锅底。如果奶酪看上去干，可以加两勺乳清继续搅打到顺滑。做好的奶酪取出，放在保鲜盒里，冷藏保存并尽快使用。

步骤 6

乳清的用途（非常广）：我做了乳清吐司。只要是用到水的面团，都可以以乳清代替。也可以直接饮用。

菜谱创建时间：2020-05-02 23:37:57