曹家上海扣三絲

作者： Cat_5122

小時候在上海，每年過年父親都要做扣三絲。一桌冷菜熱菜吃得差不多的時候，我最喜歡的扣三絲一上桌，盡管已經很飽，但還是顧不得燙，先喝一口那看似樸素的清湯，然後看著父親用筷子將三種細絲輕輕撥開，迫不及待嚼上一筷子，那真是太幸福啦。這個菜就是有種純粹的鮮香清甜，讓人一試難忘。也讓我無論身在哪裡，都會時不時想起家裡那一碗扣三絲。💕

用料

• 雞胸 兩大塊450克
• 火腿 一大塊約250克
• 冬筍 1-2只約300克
• 干香菇(泡軟) 1個
• 料酒 1杯蓋約5毫升
• 生姜 5片

曹家上海扣三絲的做法步骤

步骤 1

將雞胸洗淨冷水下鍋，用約1500毫升淨水加1瓶蓋料酒和兩片姜，小火煮約25分鐘熄火燜著。火腿加料酒和姜片上鍋蒸八到十分鐘。將火腿蒸出來的汁全部加入雞湯，再用細篩過濾一遍，放置一邊。將冬筍汆燙一下，冷卻。

步骤 2

先將食材切成薄片再切成絲

步骤 3

將泡軟的香菇放入碗底，然後將三種絲沿碗壁均勻排好並把碗放滿，加入一勺原湯，并用鋁紙壓緊包好。🉑️以多做幾碗放冰箱。上桌前上鍋蒸約15分鐘。同時另取一鍋將之前的原湯加熱（試味，一般一粒鹽也不用加，因為火腿的原因）

步骤 4

取一大碗，將蒸熟的三絲連小碗倒扣在大碗中。將熱湯沿大碗邊慢慢倒進去, 再輕輕將碗脫出即🉑️。別怕燙趁熱喝啊。😄

步骤 5

送給我在上海的親人和朋友們。❤️你們

曹家上海扣三絲的小贴士

蒸三絲的時候不要將鋁紙取掉，否則水汽會進去影響口感和取碗；最後一步一定要先加湯再取碗，否則三絲可能被熱湯衝散。

菜谱创建时间：2020-05-02 23:08:13