85℃汤种生吐司

Name: 85℃汤种生吐司
Ingredients: 汤种; 200克水; 40克高粉; 主面团; 960克高粉; 90克细砂糖; 16克盐; 30克鲜酵母; 420克水; 140克牛奶; 60克奶油; 65克炼乳; 100克黄油

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作者：七诺77

这个吐司的起因是因为我按耐不住买了4个低糖吐司盒（我曾经说过打死都不买的）脸好疼😭 买了得做啊！于是就到处看方子… 然后我晕了生吐司配方太多了于是…… 我灵机一动！用我喜欢的白吐司配方魔改了一下居然成功了😂😂😂 写这个方子的时候我已经吃了半个了😂 超级软！！水量有点大的哈～新手可以预留一部分配方中用的粉是霓虹吐司粉，用其他品牌的粉，水量预留一些自行调整哈配方是4条450克吐司盒的量

用料

85℃汤种生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合，过筛，小火加热搅拌，煮至浓稠，85℃左右，保鲜膜贴面放冰箱冷藏第二天使用，当天也可使用，冷透就可以！！！！

步骤 2

汤种和主面团中的水，牛奶，奶油，炼乳混合（汤种第二天我用的时候是228克，毕竟煮的时候会锅里沾一些，刮刀沾一些，保鲜膜再沾一些，可不就是少了嘛）

步骤 3

混合以后的液体，放冰箱冷冻！冷冻！冷冻！因为液体量大，所以打面时间会延长，一定要控制温度！！！我冻了半小时左右，期间去搅拌过几次直到表面有一层厚厚的沙冰，图片上能看出来的哈就可以揉面了～冷冻液体的时候，我把干性材料（粉，糖，盐这种材料）称好放冷藏了当天室温是24℃，仅供参考

步骤 4

厨师机是佳麦所有的材料我duang~的一下都倒进去了😂 你们别学我，留点吧，觉得能加就再加（善意的提醒）

步骤 5

4档2分钟混合材料，然后加酵母，继续4档10分钟，5档3分钟，能扯开大块膜，破洞锯齿装，面团整体有弹性（如图）然后加入软化的黄油

步骤 6

加完黄油以后我是调了4档混合了4分钟以后黄油全部吸收，再5档2分钟，6档30秒揉面完成ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

步骤 7

面团可以撑开均匀且有弹性的大片薄膜

步骤 8

破洞光滑

步骤 9

面团温度24～26℃都可以～

步骤 10

放入抹了油的盒子里，室温发酵55～60分钟左右（24℃左右）

步骤 11

2倍大小

步骤 12

ennnnn………我摸了摸自己的小肚腩

步骤 13

分割重量是170克左右

步骤 14

面团滚圆，不要过度排气！不要过度排气！不要过度排气！把边上往中间收一收就行了然后松弛20分钟

步骤 15

我是二合一擀卷的，这样省时间～桌面，擀面杖先给我抹油！抹油！抹油！不然你黏哭了是小事，拉扯坏了面团是大事！！！松弛好的面团先前后擀开，翻面，边上气泡拍掉这个时候擀开的面团比擀面杖短！！！！擀面杖24CM左右

步骤 16

两边网中间折叠

步骤 17

折完了以后再次翻面，前后再擀长我的擀面杖是24CM左右擀好的面团大概是32CM左右的长度，你们参考

步骤 18

再次翻面

步骤 19

均匀的卷起来

步骤 20

放入吐司盒然后可以去发酵了发酵到20分钟的时候，预热烤箱我用的是高比克风炉，预热了167℃ 家用烤箱180℃左右28分钟（仅供参考）非低糖模具（三能金波）风炉预热170℃（吐司盒放进去以后下调10℃）35分钟家用烤箱上下火200℃，35～38分钟

步骤 21

我是发酵箱34～35℃左右发酵的今天估计是天气热，发酵速度特别快😂 40分钟左右就发好了大概发酵到7分半左右，我今天特地用尺量了！！！吐司盒内部高度10.2CM左右我发酵到卷卷最高的位置距离吐司盒边缘还有2.2～2.5CM左右卷卷最高的位置！！！！不是夹缝！！看图，我画红线了！！！然后丢进风炉（此处忘了拍照） ……

步骤 22