脆皮泡芙

作者： 旻羽妈妈

有人说，深爱着奶油的面包如果把爱埋在心里，就变了泡芙，泡芙一直以来都是一款少女心十足的甜点。 外酥里嫩，满口奶香的脆皮奶油泡芙，一口一个，停不下来。

用料

• 酥皮：
• 低筋面粉 100克
• 黄油 80克
• 糖粉 50克
• 泡芙皮：
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 克170
• 黄油 75克
• 细砂糖 10克
• 鸡蛋 3-4个
• 奶油馅：
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 30-40克

脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

80克黄油前软化。

步骤 2

加入50克糖粉搅拌。

步骤 3

搅拌至顺滑。

步骤 4

再筛入100克低筋面粉，搅拌至无颗粒。

步骤 5

用保鲜袋或油纸整理成长条状，先放进冰箱冷藏，方便等一下切片。 现在烤箱开始可以预热。上火200℃，下火160℃。没有上下火的就开180℃。

步骤 6

接下来做泡芙皮。把牛奶，黄油，细砂糖放进锅里，开小火。

步骤 7

煮至沸腾。

步骤 8

筛住低筋面粉，迅速搅拌，关火。

步骤 9

搅拌均匀后的面团比较稠。

步骤 10

鸡蛋一个个加入搅拌。不要全部一次性加，因为鸡蛋的个头有大有小，加三个的时候就看状态。

步骤 11

鸡蛋加到搅拌后成为提起是倒三角状态就好了。

步骤 12

把面糊装进裱花袋里。

步骤 13

烤盘铺上油纸，把面糊挤到油纸上。我做的是一口一个比较小的泡芙，所以挤的个数比较多。我总共做了四五十个。

步骤 14

酥皮从冰箱取出，切成薄片。

步骤 15

再把酥皮盖到每个泡芙上。

步骤 16

放进烤箱，上火200℃，下火160℃，烤15分钟。再转上火180℃，下火160℃，烤10-15分钟。注意看上色情况。 没有上下火的就开180℃，烤约30分钟。 注意后几分钟多观察一下上色情况，如果时间还没到，上色达到要求就可以出炉了。

步骤 17

烤泡芙时可以打发奶油。奶油打至表面纹路清晰，打蛋头感觉到阻力就可以了。也可以试试把盆子倒扣，奶油不流动，这个状态就好了。把奶油装进裱花袋，放进冰箱冷藏待用。

步骤 18

泡芙在烤箱里，表皮慢慢开裂。

步骤 19

泡芙出炉，表皮酥脆。

步骤 20

泡芙中间空心，等一下可以填入奶油。

步骤 21

泡芙晾凉后，裱花嘴从泡芙的底部插进泡芙里，挤上奶油。

步骤 22

脆皮奶油泡芙完成。

脆皮泡芙的小贴士

挤泡芙的时候，裱花袋开口不要提得太高，放低一点，垂直贴着油纸的地方挤，挤到大小合适为止，再把裱花袋垂直提出来。

菜谱创建时间：2020-05-02 17:59:02