当天腌肉de咸肉菜饭

作者： 乔巴兔

没有腌制好的咸肉也没关系，当天腌制就能吃。不过这种咸肉只适合菜饭，烧别的就味道不太够了。 给出的量约三个人吃饭的量。

用料

• 猪腿肉 250克
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 青菜 400克
• 盐 少许
• 糖 一小勺，提鲜用
• 黄酒 炒肉丁时加入少许
• 大米 以上量大约适合普通3人的饭量

当天腌肉de咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1

猪腿肉洗净擦干，（如果肥肉很多，就切下来熬点猪油，炒饭时用。少量猪油不用水煮，就切小丁，油煸一煸，煸至出油，肥肉变金黄色就可以。）肉放入碗中，均匀抹上盐和花椒，到处都抹到。肉太厚就一切二。早上腌制晚饭吃，或者晚上腌制，第二天吃。

步骤 2

先淘米，加入比平时略少一点点的水。因为咸肉丁和饭一起煮，也会出水。米浸着的时候处理咸肉。

步骤 3

腌好的肉取出洗干净上面的盐粒和花椒，切小丁。起油锅，少许油，炒咸肉丁至断生。加入适量黄酒，炒匀。捞出肉丁，汁水不要。肉丁放到米上，一起烧。

步骤 4

烧饭的时候洗菜切菜。青菜切成小块。饭快烧好的时候，起油锅，如果前面煸了猪油，就用猪油炒。青菜中加少量盐、一小勺糖翻炒断生，不要加水，然后盖上锅盖煮一会。如果煮完青菜本身出水就把水倒了。注意这时盐不要多加，因为还有咸肉的味道，宁愿后面淡了再加。

步骤 5

饭好了先尝一尝咸淡，如果太淡了，菜里再加一点盐炒匀。然后把饭倒入青菜锅中，开小火拌匀。开吃。

当天腌肉de咸肉菜饭的小贴士

也可以把青菜换成莴笋叶，方法是：莴笋叶洗净切段，焯水，再切细。其他步骤一样。

菜谱创建时间：2020-05-02 17:20:33