小美版可可巧克力吐司

作者： 平民的快乐

第一次用中种法做吐司🍞 第一次做可可巧克力吐司🍫 做出来的面包确实比直接法更加柔软，到了第二天依然软软的。 老爸吃了一口问：这个面包是买的吗？ 😂😂😂

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 220克
• 酵母 3克
• 牛奶 155克
• 主面团
• 高筋面粉 45克
• 可可粉 14克
• 糖 40克
• 酵母 1克
• 盐 3克
• 全蛋液 35
• 黄油 20克

小美版可可巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

将所有中种面团材料揉成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵18个小时左右。

步骤 2

将发酵好的中种面团撕小块，与主面团中除黄油以外的材料一起放入主锅，30秒/速度3一6混合。这个步骤要注意观察面团状态，并根据面团状态适当增加牛奶或面粉。

步骤 3

选择揉面程度4分钟，能拉出厚膜。

步骤 4

加入黄油继续揉面4分钟，拉出手套膜。揉面前最好测量一下面团温度，不要超过28度，我揉面之前放冰箱冷藏了20分钟，揉面后温度还是稍微高出一点点。

步骤 5

加入耐高温巧克力豆，30秒/速度3混合。

步骤 6

将面团取出稍稍整形，放温暖处进行第一次发酵。我用的中种面团的容器，所以请忽略白色面粉。

步骤 7

发酵至2倍大，手指粘面粉戳洞不回缩就发酵好了。

步骤 8

将发酵好的面团取出排气，均匀分三等分，盖保鲜膜松驰20分钟。可以看出我的面团比较湿，所以全程都是戴手套完成的。面团湿点成品就会柔软些，但整形的过程有些崩溃，不喜欢这个过程的人可以自行调整面粉和鸡蛋液的比例。

步骤 9

将醒好的面团依次擀成长方形薄片，我参考的方子涂了一层巧克力甘纳许，我偷懒没做甘纳许，成品一样好吃。

步骤 10

从一头卷起，盖保鲜膜松驰20分钟

步骤 11

再次擀开，卷起，放入吐司盒

步骤 12

将吐司盒放入装有热水的烤箱进行第二次发酵。今天我用了35分钟便发酵成功。

步骤 13

我的烤箱没有上下火调节，190度预热10分钟，然后将吐司盒放入预热好的烤箱，180度30分钟。我今天盖了盖子，所以不用观察上色情况。

步骤 14

出炉。

步骤 15

开吃

步骤 16

这是第二天的状态，一样的松软，比买的好吃很多哦

小美版可可巧克力吐司的小贴士

1、中种面团与除黄油外的主面团材料混合后，一定要观察一下面团状态，太干或太湿都不好，方子上的材料用量只是参考，不同的面粉吸水率不同，用量也稍有不同，可根据面团情况稍作调整。 2、夏天做吐司一定要用冷藏的牛奶、鸡蛋，第一次揉面后要测一下面团温度，如温度高可以放冰箱冷藏一下再加黄油揉面。 3、每家的烤箱脾气不一样，我写的烘烤温度和时间只是参考，可以根据自家的烤箱选择最佳的烘烤温度和时间，记得烤面包温度不宜太低。 4、发布的菜谱只是为了自己方便查找做个记录，如果能帮助到别人我很开心，如果不喜欢可以去找其他菜谱。

菜谱创建时间：2020-05-02 17:11:42